Ингредиенты:
Для опары:
- — 200 грамм муки.
- — 10 грамм сухих дрожжей,
- — 200 мл молока.
Для теста:
- — 1 яйцо + 2 яичных желтка,
- — 70 грамм сахара,
- — 7 грамм соли
- — 330 грамм муки,
- — 75 грамм масла сливочного.
Для начинки:
- — 100 грамм сахара,
- — цедра апельсина,
- — 15 грамм корицы,
- — 0,5-1 чайная ложка кардамона,
- — 0,5-1 чайная ложка мускатного ореха,
- — 85 грамм сливочного масла.
Для глазури:
- — 110 грамм сливочного сыра (крем чиз),
- — 100 грамм сахарной пудры,
- — 30 грамм сливочного масла,
- — коньяк, ром – по желанию.
Процесс приготовления:
Готовим опару. Для этого смешиваем муку, дрожжи и тёплое молоко. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа. За это время опара должна увеличиться в объёме в 1,5-2 раза.
Яйцо и желтки взбиваем с солью и сахаром до получения пышной светлой массы. Вводим её аккуратно к опаре. Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто до однородности.
Хорошо вымесив тесто, накрываем его пищевой плёнкой и ставим в тёплом место на 2-3 часа. Тесто снова должно увеличиться в объёме в 1,5-2 раза.
Теперь готовим начинку для наших булочек. Снимаем цедру с апельсина, мускатный орех трём на мелкой тёрке. Соединяем цедру и орех с сахаром, корицей и кардамоном.
Затем раскатываем тесто в прямоугольник примерно 30 на 40 сантиметров. Смазываем этот прямоугольник мягким сливочным маслом, оставив с одной стороны промежуток в 1 сантиметр (чтобы потом было удобно защепить наш рулетик).
