Растворимый кофе — это экстракт кофейных зёрен в виде порошка или гранул, которые заливают кипятком для получения напитка. Изобрели его в начале XX века, но с тех пор он сильно изменился: стал полностью растворяться в воде и по аромату походить на свежесваренный.
Несмотря на обилие кофеен, наличие в магазинах свежих зёрен и разных приспособлений для приготовления кофе, быстрорастворимый напиток по-прежнему популярен. На это есть три причины:
- Это удобно и экономит время. Нужны только чашка и кипяток, на растворение порошка или гранул уходит не больше 10 секунд. Поэтому растворимый кофе часто берут в поездки или просто пьют по утрам перед выходом на работу.
- Длительный срок хранения. В случае с зёрнами важно употребить продукт после обжарки как можно быстрее, когда его вкусовые качества на пике (желательно в течение 2–4 недель). Растворимый кофе можно хранить 2 года без потери вкуса.
- Некоторым людям просто нравится вкус растворимого кофе. Ни для кого не секрет, что он сильно отличается от свежесваренного.
А вот по цене, кстати, разброс небольшой. На маркетплейсах 250 г растворимого кофе известных марок обойдётся в 500–800 рублей. За эту сумму можно купить столько же свежеобжаренных зёрен в специализированных интернет-магазинах.
Из чего делают растворимый кофе
Растворимый кофе делают из натуральных кофейных зёрен. Но из-за того, что они подвергаются серьёзной обработке и теряют большую часть вкусовых свойств, производители выбирают недорогие сорта. Чаще используют робусту, так как она лучше растворяется, содержит больше кофеина и стоит дешевле арабики.
А вот в пакетиках 3 в 1, помимо самого кофе, содержатся сахар, заменитель сливок и другие добавки. Причём кофе в составе, как правило, стоит на последнем месте. Значит, его там меньше всего.
Как делают растворимый кофе
За основу берут зелёные зёрна: их перебирают, очищают, затем обжаривают и перемалывают. Измельчённое сырьё погружают в экстракционные батареи — это устройство, в котором под действием температур и высокого давления получают кофейный экстракт. Зёрна соединяются с водой и несколько часов завариваются, передавая жидкости кофеин, кислоты, минералы и другие вещества.
Дальше кофейный концентрат высушивают. Способ будет зависеть от того, какой вид растворимого кофе нужно получить: порошковый, гранулированный или сублимированный.
Как делают порошковый растворимый кофе
Порошковый кофе делают по технологии spray-dried: жидкий экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, из-за чего капли быстро высыхают, превращаясь в порошок. Это самая старая и дешёвая технология, в продукте остаётся минимум вкуса и аромата от кофейных зёрен. Поэтому, если видите это название технологии на упаковке, будьте готовы к тому, что в составе могут быть красители и ароматизаторы.
Как делают гранулированный растворимый кофе
Чтобы получить гранулированный кофе, вместо горячего воздуха используют водяной пар. Кофейный концентрат смачивают и сразу высушивают, из-за чего образуются те самые гранулы. Проблема метода заключается в том, что горячий воздух убивает весь аромат. Получается почти такая же история, как и с порошковым кофе.
Как делают сублимированный растворимый кофе
Сублимированный вариант делают по технологии freeze-dried: вместо нагревания кофейный экстракт замораживают, а потом удаляют лишнюю влагу с помощью вакуума. Это более сложный и дорогой метод, который позволяет максимально сохранить вкус и аромат зёрен. Поэтому если и покупать растворимый кофе, то только такой!
Растворимый кофе в кулинарии
Кроме обычного заваривания в чашке, растворимый кофе используют в качестве добавки в десерты и напитки. С ним можно приготовить печенье, торт, чизкейк, шоколадную колбасу, зефир или пудинг. Сделать холодный латте с кофейным льдом и даже алкогольный ликёр.
Рецепт дальгона-кофе
Эффектный напиток на основе растворимого кофе, который можно приготовить дома. Рецепт рассчитан на стакан объёмом 300 мл.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки растворимого кофе;
- 3 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки кипятка;
- 200 мл молока.
Приготовление
1. В глубокой миске соедините растворимый кофе, сахар и кипяток. Взбивайте массу при помощи венчика, миксера или мини-капучинатора 5–7 минут, пока она не превратится в пену с плотными завитками.
2. Влейте в стакан холодное молоко и сверху выложите кофейную массу. Перед употреблением перемешайте.
Простой рецепт тирамису
С маскарпоне, растворимым кофе и савоярди.
Ингредиенты
- 3 яйца;
- 4 столовые ложки сахарной пудры;
- 400 г маскарпоне;
- 500 мл кофе;
- 150 г савоярди;
- 50 г какао.
Приготовление
1. Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышной пены, а желтки хорошо разотрите с сахарной пудрой. Желтки с пудрой смешайте с маскарпоне до однородности, а потом аккуратно вмешайте белки.
2. Возьмите форму, кофе и савоярди. Окунайте печенье на 5 секунд в жидкость и выкладывайте ровным слоем, чередуя с кремом. Должно получиться два слоя печенья.
3. Оставшийся крем отсадите при помощи кондитерского мешка и посыпьте десерт какао через сито. Уберите в холодильник на 4 часа.
