Понадобится:
- тыква — 100 г (вес в очищенном виде);
- сливочное масло — 40 г + для смазывания;
- сахар — 1/2 ч.л.;
- мука — 40 г;
- молоко — 150 мл;
- яйца — 3 шт;
- крахмал — 1 ч.л.;
- соль — щепотка.
Приготовление:
Тыкву крупно нарежьте. Отварите на пару или в небольшом количестве воды за 20–30 минут, пока она не станет мягкой. Остудите, измельчите с помощью блендера в пюре или протрите сквозь мелкое сито.
Формы для суфле смажьте маслом и посыпьте 1 чайной ложкой сахара. Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сотейнике. Всыпьте к нему муку и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
Выключите огонь. Влейте к муке тёплое молоко, тщательно перемешайте.
Желтки взбейте венчиком. Добавьте их и тыквенное пюре к молочной массе, перемешайте. Белки взбейте миксером с щепоткой соли в устойчивую пену. Всыпьте крахмал, взбейте ещё раз. Осторожно вмешайте белки к тыквенной массе.
Разлейте в подготовленные формы. Выпекайте суфле 15–20 минут до золотистого цвета.
