Почему людям нравится есть кислую еду

Учёные до конца не уверены, но осторожно предполагают, что любовь к кислому досталась нам от предков. Это может быть связано с несколькими механизмами:

• Отслеживание безопасности окружающей среды. У древних животных, включая рыб, было хорошо развито восприятие кислого вкуса, который помогал распознавать изменения кислотности воды. Этот механизм перешёл и к наземным позвоночным, включая людей.
• Потребность в витамине С. Люди и некоторые приматы не могут вырабатывать этот витамин самостоятельно, а кислые фрукты часто его содержат. Поэтому у наших предков могло развиться предпочтение к кислому вкусу, чтобы находить пищу с витамином С.
• Безопасность еды. Кислые продукты, прошедшие ферментацию, обычно безопаснее, так как кислота убивает вредные бактерии. Для наших предков это было важно, ведь ферментированные кислые фрукты были питательными и почти всегда безвредными.

Вредно ли есть кислую еду

В организме человека существует баланс кислот и щелочей — его называют pH. Этот показатель измеряют по шкале от 0 до 14, где значение 7 считается нейтральным, ниже 7 — кислотным, а выше — щелочным. Важные жидкости и органы нашего тела, такие как кровь, имеют оптимальные уровни pH, обычно близкие к нейтральному или слегка щелочному.

Здоровым людям врачи не дают запретов есть кислую пищу. Правда, при слишком большом количестве кислого в рационе может возникнуть дискомфорт: у некоторых людей такая пища вызывает изжогу, боль в желудке и диарею.

Учёные из Гарварда считают, что кислая пища, такая как цитрусовые или уксус, может спровоцировать кислотный рефлюкс. Так называют состояние, при котором желудочная кислота попадает в пищевод и вызывает боль, тошноту, отрыжку, кашель или икоту и неприятный запах изо рта.

У людей с гастритом кислая еда также может спровоцировать ухудшение симптомов: болей, несварения и вздутия.

А ещё у учёных есть ограниченные данные о том, что кислая еда и питьё склоняют людей больше рисковать. Правда, с чем это связано, пока непонятно.

Как кислые сладости могут навредить

Основной вред кислые конфеты, драже и мармелад наносят полости рта. В первую очередь это происходит из-за кислотности.

Судя по данным ассоциации стоматологов Миннесоты, кислые конфеты имеют уровень pH от 1,6 до 3,0. По сути, это ближе не к воде с нейтральным и безопасным значением 7,0, а к уксусу с его 2,0 или желудочной кислоте с 1,0.

При воздействии субстанций с pH ниже 4,0 повреждается эмаль зубов — их твёрдая оболочка. Да, слюна медленно нейтрализует pH конфет или мармелада и возвращает рот к естественному уровню кислотности. Однако если продолжать есть кислое, возможности восстановить баланс не будет — и это может привести к медленному разрушению зубов.

Кроме того, конфеты и мармелад содержат сахар, который считается одной из основных причин возникновения кариеса. Причём проблема может появляться как на видимой части зубов, так и в пространстве между ними — ведь остатки сладостей могут застревать там и длительно воздействовать на эмаль.

Как безопасно для зубов есть кислое

Есть всё же очень хочется съесть кислых конфет, следуйте советам ассоциации стоматологов Миннесоты, чтобы снизить риски для зубов:

• Не сосите и не жуйте конфеты постоянно — делайте перерывы, чтобы снизить время воздействия кислот на зубы.
• Если вы съели кислую конфету, прополощите рот водой, выпейте молока или съешьте сыр сразу, чтобы нейтрализовать кислоту.
• Жуйте жевательные резинки без сахара.
• Если вы съели что-то кислое, подождите около часа, прежде чем чистить зубы. Механическое воздействие может усиливать вредное влияние кислоты.
• Используйте фторсодержащую зубную пасту и щётку с мягкой щетиной, чтобы защитить зубы.

А ещё не забывайте регулярно ходить к стоматологу — делать это нужно хотя бы раз в полгода, чтобы избежать развития серьёзных проблем с зубами.