Варим пасту как итальянцы: советы от знаменитого шеф-повара

Итальянцы знают секреты варки пасты, которые превращают обычные спагетти в блюдо высокой кухни. А если хотите приготовить идеальную пасту как в итальянском ресторане – следуйте советам знаменитого кулинара Евгения Клопотенко, который хорошо знает итальянскую кухню.

Выберите правильный сорт пасты

Чтобы приготовить пасту как в Италии, выбирайте макароны исключительно из твердых сортов пшеницы. Лучше выбрать итальянские импортные продукты – обычно они ненамного дороже.

Используйте больше воды

Чтобы макароны не слипались и сварились равномерно, наливайте много воды в кастрюлю. На 100 г макарон рекомендуется использовать как минимум 1 л воды и 10 г соли.

Сделайте домашний соус

Итальянскую пасту невозможно приготовить с магазинным кетчупом. Сделайте домашний соус и добавьте в него рубленный базилик и тертый сыр. Тогда паста будет очень вкусной и полностью натуральной.

Добавьте немного сахара и воды из макарон в соус

Если вы готовите домашний соус, стоит добавить в него небольшую щепотку сахара. Так блюдо приобретет новый гармоничный вкус и сбалансирует кислоту помидоров. Также в соус рекомендуется добавить несколько ложек воды, в которой варились макароны.

Варите макароны аль денте

Итальянцы варят макароны не до полной готовности, а до состояния “аль денте”, когда тесто слегка недоваренное. Для этого варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

Добавьте свежих трав и сыра

Макароны обычно подают с большим количеством фарша или с котлетами. Однако итальянцы знают, что все гениально – просто. Добавьте к пасте пару ложек оливкового масла, натрите сыр и порубите зелень – и у вас уже получится полноценное итальянское блюдо.