Торт “Гнёздышко”. Вариант пасхальной выпечки

 

Ингредиенты:

Для бисквита:

• – 180 грамм муки,
• – 180 грамм сахара,
• – 4 крупных яйца,
• – 70 мл горячей воды,
• – 25 грамм какао-порошка,
• – 8 грамм ванильного сахара,
• – 5 грамм разрыхлителя,
• – щепотка соли.

Для крема:

• – 200 грамм сливочного масла,
• – 1 банка сгущённого молока,
• – 1 столовая ложка коньяка (по желанию),
• – 1 столовая ложка какао-порошка,
• – 100-200 грамм вишен.

Для пропитки:

• – 2 столовые ложки сахара,
• – 3 столовые ложки воды или вишнёвого сока,
• – 1 столовая ложка коньяка (по желанию).

Для декора:

• – 200 грамм маршмеллоу,
• – 40 грамм какао-порошка.

Для декоративных яиц:

• – 100 грамм сливочного масла,
• – 50 грамм сахарной пудры,
• – 40 грамм (1 столовая ложка) сгущённого молока,
• – 10 грамм какао-порошка,
• – десертная ложка коньяка (по желанию),
• – 50 грамм цукатов,
• – 50 грамм грецких орехов,
• – цветная посыпка.

Процесс приготовления:

Готовим сухую смесь. Соединяем муку, какао-порошок, разрыхлитель. Перемешиваем до однородности и просеиваем.

В отдельные миски разделяем куриные яйца на белки и желтки.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до мягких пиков. После – добавляем примерно 50 грамм сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

Воду нагреваем до очень горячего состояния (60-70 градусов).

Взбиваем миксером желтки и вводим горячую воду, продолжая взбивать. Добавляем ванилин и оставшийся сахар в несколько приёмов. Взбиваем всё на высоких оборотах миксера пока масса не побелеем и увеличится в объёме в несколько раз.

Взбитые желтки должны стекать с лопатки ленточкой.

В желтки вводим 1/3 от массы взбитых белков. Аккуратно лопаткой снизу вверх вмешиваем их до однородности. После – в несколько приёмов вмешиваем в массу мучную смесь. И в последнюю очередь, вмешиваем оставшиеся белки, также в несколько этапов.

Форму для запекания не смазываем, но низ застилаем пергаменом. Форму нужно использовать разъёмную, диаметром до 24 см. Если используете форму меньшего диаметра, то украшений в виде пасхальных яиц поместится меньше.

Приготовленное тесто выливаем в форму. Форму прокручиваем несколько раз, чтобы бисквит равномерно поднимался при выпечке. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30-40 минут.

Готовность определяем при помощи зубочистки – она должна выходить из бисквита чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит в форме ставим на решётку и даём остыть до тёплого состояния. Затем вынимаем бисквит из формы и ставим снова на решётку, чтобы он полностью остыл.

Такой бисквит должен несколько часов постоять после выпечки и только потом его можно разрезать. Лучше всего его выпекать с вечера. Остывший бисквит завернуть в пищевую плёнку.

Разрезаем «отдохнувший» бисквит на 3 коржа. Из верхнего коржа вырезаем сердцевину, оставив стеночки толщиной 1,5-2 сантиметра.

Сердцевину измельчаем в крошку, из которой будем делать украшение для торта в виде яиц. К этой крошке добавляем мелко порезанные цукаты и дроблёные орехи. Теперь приготовим крем, чтобы связать всю массу.

В масло комнатной температуры всыпаем сахарную пудру, взбиваем. Затем добавляем сгущённое молоко, какао-порошок и коньяк (по желанию). Всё размешиваем до однородного крема при помощи миксера.

В бисквитную крошку с цукатами и орехами добавляем приготовленный крем. Перемешиваем и формируем яйца с помощью упаковкой от киндер-сюрприза.

Обваливаем вылепленные яйца в цветной сахарной посыпке и убираем в холодильник.

Теперь делаем пропитку для коржей. Из размороженной вишни сливаем сок и добавляем сахар. Ставим на огонь, чтобы сахар растворился. Теперь в остывший сироп можно добавить коньяк.

На сервировочную тарелку кладём нижний корж и смазываем приготовленным сиропом. Поверх раскладываем вишню, предварительно разрезанную на пополам. Поверх вишни выкладываем 1/3 часть приготовленного крема (взбитое сливочное масло комнатной температуры со сгущённым молоком.

Поверх крема укладываем следующий корж, который также пропитываем сиропом. И выкладываем половину оставшегося крема.

Закрываем всё вырезанным кольцом из бисквита.

В оставшийся крем добавляем столовую ложку какао-порошка, размешиваем до однородного состояния. Этим кремом промазываем бока и верх кольца бисквита.

В маршмеллоу добавляем какао-порошок и ставим в микроволновку на 30 секунд (может и больше, в зависимости от мощности микроволновой печи). Вынимаем разогретое маршмеллоу и перемешиваем до однородности. Этой тягучей шоколадно-зефирной смесью будем оформлять гнездо. Берём немного массы растягиваем пальцами и обволакиваем этими «прутиками» вокруг торта. Получается очень красиво!

В приготовленное гнёздышко выкладываем приготовленные ранее яйца.

Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы он охладился и пропитался.

Приятного аппетита!

Чтобы следить за важными новостями, подписывайтесь на наш канал в Telegram и группы в социальных сетях: Вконтакте, Одноклассники, Facebook, Instagram.