Оливье и селёдка под шубой — непременные атрибуты новогоднего стола. Многие готовят их «тазиками» с заделом на следующий год, но стоит помнить, что это скоропортящиеся продукты. Поэтому делать большой запас блюд не стоит.
Роспотребнадзор советует хранить салаты в заправленном виде, то есть с майонезом, не дольше 12 часов. Их нужно держать в холодильнике при температуре +2…+6 ºС.
Если вы нарезали все ингредиенты для оливье, смешали, но ещё не заправили, то допустимо хранить салат в холоде до 18 часов. С селёдкой под шубой так не получится, поскольку ингредиенты промазываются майонезом сразу. Так что заправлять и собирать блюда лучше непосредственно перед подачей.
Храните салаты в пластиковой или стеклянной посуде, накрыв крышкой или пищевой плёнкой. Не держите их долго на столе при комнатной температуре, особенно если в помещении жарко.
Таким образом, если вы приготовили салаты вечером, то позавтракать ими ещё можно, но на ужин лучше сделать новую порцию.
