Наиболее частые ошибки:
- Неправильный сорт свеклы. Для борща выбирайте насыщенную по цвету, почти черную свеклу, которая окрашивает руки при нарезании. Такой овощ хорошо окрасит бульон.
- Слишком долго готовите свеклу. Если тушить свеклу с остальными овощами больше 15 минут, то она потеряет весь цвет. То же самое будет, если слишком рано добавить натертую свеклу в борщ. Это самая частая причина того, почему борщ светлеет. Попробуйте отварить свеклу отдельно, натереть и добавить в борщ за несколько минут до окончания варки.
- Свекла теряет цвет из-за других овощей. Запомните, что если вы жарите свеклу в сковородке, то делать это нужно отдельно от других овощей. Под воздействием крахмала и щелочных компонентов моркови, лука или капусты свекла теряет красный пигмент. Вот почему ваш борщ оранжевый, как жареные овощи.
- Свекла пересушилась. Чтобы свекла окрасила борщ в красный цвет, она должна быть сочной. Если же зажарка сухая, то в ней не хватит сока для красивого цвета бульона. Свекла может быть пересушенной, если приготовить её сильно заранее, или не помешивать во время жарки.
- Не добавили свекольный сок. Если борщ все же никак не получается красным, то добавьте за несколько минут до окончания варки свекольный сок. Для этого натрите половинку свеклы на мелкой терке и отожмите сок в кастрюлю.
Опытные повара хорошо знают, почему красный борщ теряет цвет. Для решения этой проблемы они советуют после тушения свеклы сбрызнуть её ложкой лимонного сока или посыпать ложкой сахара, а затем добавлять в бульон. Тогда блюдо гарантированно получится красивым и аппетитным.
