• Выбирайте простые рецепты из понятных ингредиентов. Не стоит стремиться удивить странными сочетаниями, если сами их до этого не пробовали. Сделайте ставку на классику из качественных продуктов. Откажитесь от незнакомых блюд. Если вы ни разу не готовили закуски в индийском стиле или не разделывали рыбу, есть риск потратить уйму времени и отправить то, что получилось в мусорное ведро.

• Замораживайте заранее! Некоторые заготовленные продукты ничуть не теряют во вкусе от низких температур. Овощи для гарнира или ингредиенты салата, бульоны, полуфабрикаты из фарша, начинка для фаршированной птицы и тесто для выпечки спокойно пролежит в морозильной камере несколько недель и поможет сэкономить не один час, когда наступит день X.

• Позаботьтесь о бульоне заранее. Также накануне предварительно можно порезать мясо и отправить его в холодильник. Таким образом можно не тратить на холодец полдня, когда каждая минута на счету. А вообще — доверьте собрать его из готовых ингредиентов мужу.

• Если планируете выпечку, выбирайте рецепты из песочного теста. Кексы и печенья из него можно приготовить заранее — со временем они станут только вкуснее. Коржи для торта тоже можно испечь заранее и дать им время «созреть» в холодильнике.

• Никто не забросает вас мандаринами, если часть блюд для новогоднего стола вы закажете. Сегодня в каждом хорошем супермаркете есть гастрономия и доставка. Нужно просто заранее выбрать место и, в идеале, попробовать то, что собираетесь там взять. Скорее всего, гости даже не догадаются, что вы чуть-чуть «делегировали».

• Чтобы 31 декабря у вас не было ощущения «шеф, все пропало!», составьте план и повесьте его на видное место. Вычеркивайте пункты по мере выполнения задач. Обязательно заложите время на отдых. Не нужно превращать этот день в бесконечную гонку!!

А вообще, попробуйте пересмотреть отношение к праздничному столу, которое закладывалось в нас много лет. Новый год — это в первую очередь отличная возможность провести время с близкими, а не испытание вас как повара-многостаночника. Ваша семья наверняка переживет отсутствие какого-то экзотического салата или неидеальную ресторанную нарезку сыра.

Кстати, о ресторанах. Почему не выбраться на новогодний ужин туда, где о готовке вообще можно забыть?

Для примера, новогодний ужин от шеф-повара ресторана в отеле Cosmos Moscow Paveletskaya. Чтобы приготовить хотя бы половину блюд из их праздничного меню, вам понадобилась бы неделя. При этом вместе с куриным галантином и овощным крудите есть и традиционная шуба с холодцом. Кстати, если посчитать, то главный ужин года в ресторане может оказаться даже дешевле. А еще и посуду наутро мыть не нужно!