Ингредиенты

Для бисквита «Красный бархат»: 

• 4 яйца комнатной температуры;
• 80 г муки;
• 100 г сахара;
• 1 щепотка горького какао;
• 10 г разрыхлителя;
• 40 г подсолнечного масла;
• 1 пакетик ванилина;
• красный краситель;
• цедра мандарина.

Для крема: 

• 250 г жирных сливок от 33%;
• 125г сыра маскарпоне;
• 80г сахарной пудры;
• 1 лист желатина (2 г); 
• 50г шоколадных капель.

Приготовление

Бисквит:

1. Взбить миксером яйца с сахаром, пока масса не станет светлой и не увеличится в объеме втрое.
2.  Добавить просеянную муку с разрыхлителем, какао, ванилином и натертой цедрой мандарина, перемешать снизу вверх лопаткой.
3. Постепенно добавлять масло, продолжая аккуратно перемешивать.
4. Постепенно ввести краситель, пока не получится насыщенный цвет.
5. Вылить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой.
6. Выпекать в статической духовке при 180 градусах около 12 мин.
7. Еще горячий бисквит свернуть в рулет с помощью бумаги для выпечки.
8. Оставить до полного остывания.

Крем:

1. Замочить лист желатина на 10 мин.
2. Разогреть 50 мл сливок, как только закипят, выключить огонь, добавить отжатый желатин и растворить его, мешая.
3. Миксером взбить маскарпоне.
4. Отдельно взбить сливки вместе с сахарной пудрой.
5. Деликатно смешать взбитые сливки, маскарпоне остывший желатин.

Собираем рулет:

1. Развернуть рулет из бисквита.
2. Смазать кремом, посыпать шоколадными каплями и свернуть в рулет с помощью бумаги для выпечки.
3. Оставить в холодильнике на 5 часов, а лучше на ночь.
4. Убрать бумагу для выпечки, сверху украсить оставшимся кремом и шоколадной стружкой.
5. По желанию украсить ягодами/розмарином/ дольками мандарина, посыпать сахарной пудрой и кокосовой мукой. 

Приятного аппетита!