Вам понадобятся:

Мякоть говядины — 1 200 г

Соль крупного помола — 0,5 ст. ложки

Перец чёрный молотый — по вкусу

Зернистая горчица -3-4 ст. ложки

Приготовление

Мясо промойте и подсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и горчицей. Положите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.

Достаньте мясо из холодильника, чтобы оно постояло 1-1,5 часа при комнатной температуре и согрелось.  Переложите говядину в  рукав для запекания и завяжите. Поместите свёрток в форму. В верхней части сделайте несколько проколов. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на час или немного больше. Аккуратно разрежьте рукав и подрумянивайте мясо ещё 20–25 минут.

Классический ростбиф из говядины

Мясо получается сочное внутри и румяное снаружи — пальчики оближешь

Ингредиенты:

Говядина (тонкий или толстый край, вырезка)- 1.300–1.600 г

Чеснок – 4-5 зубчиков

Растительное масло — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Ингредиенты для соуса

Красное сухое вино — 150 мл

Вода — 2 ст. ложки

Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка

Приготовление

На мясе сделайте надрезы остриём ножа и положите в них половинки зубчиков чеснока. Натрите говядину маслом, солью и перцем. Мясо должно быть комнатной температуры, так что достаньте его из холодильника за час-два до приготовления.

Выложите мясо на установленную в духовке решётку, а на уровень ниже поместите противень, чтобы в него стекал сок. Запекайте говядину 30 минут при температуре 190 °С, а после — от полутора до двух с половиной часов при температуре 110 °С. В среднем на каждые 500 г мяса нужно 30 минут приготовления. Выложите говядину на блюдо. Прикройте фольгой и оставьте на 20–30 минут.

В противень добавьте немного вина. Слейте жидкость в сковороду и нагрейте на среднем огне. Воду смешайте с крахмалом и добавьте в сковороду. Готовьте несколько минут, чтобы соус загустел. Подавайте ростбиф с соусом сразу или в охлаждённом виде.