Мягкие немецкие булочки со сливой и заварным кремом
Воздушное сдобное тесто сворачивают в рулет, нарезают крупными улитками, а в центр каждой булочки добавляют заварной крем. Начинка в выпечке получается ароматной, слегка кисловатой. Она готовится с нуля — сначала сливы настаиваются с сахаром, а затем увариваются. Это позволяет сделать очень густой джем, который не будет вытекать при выпекании булочек. Но если не хочется делать его самостоятельно, можно использовать готовое густое варенье, джем или повидло. Это гораздо сократит время приготовления.
Ингредиенты для сливовой начинки
- Сливы 900 г
- Сахар 150 г
Ингредиенты для крема
- Сахар 50 г
- Кукурузный крахмал 10 г
- Соль ¼ ч. ложки
- Молоко 200 мл
- Сливки жирностью 33% 50 мл
- Яичный желток 1 штука
- Сливочное масло 20 г
- Ванильный экстракт 2 ч. ложки
Ингредиенты для теста
- Пшеничная мука 350 г
- Сахар 50 г
- Быстродействующие дрожжи 12 г
- Молоко 150 мл
- Яйцо 1 штука
- Соль ½ ч. ложки
- Сливочное масло 140 г
- Ванильный экстракт 1 ч. ложка
- Растительное масло для смазывании
Можно добавить
- Сахарная пудра 50 г
Приготовление
- Сливы хорошо вымойте и просушите, удалите косточки. Засыпьте половинки сахаром и оставьте на 8–12 часов при комнатной температуре, чтобы они пустили сок.
- Переложите сливы вместе с выделившимся соком в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь и варите около 1 часа, периодически помешивая, пока масса не станет густой и практически вся жидкость не выпарится. Полностью остудите.
- Для крема смешайте в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и соль. Добавьте молоко, сливки и желток, тщательно перемешайте венчиком.
- Поставьте смесь на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
- Снимите сотейник с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
- Для теста соедините в большой миске муку, сахар и дрожжи. Добавьте тёплое молоко, яйцо, 80 г мягкого сливочного масла, соль и ванильный экстракт.
- Замесите мягкое эластичное тесто и вымешивайте его около 10–15 минут, пока оно не станет гладким.
- Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут. Оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольник размером примерно 30 × 50 см. Смажьте поверхность теста 30 г мягкого сливочного масла.
- Равномерно распределите по тесту сливовую начинку, доходя почти до самых краёв.
- Сверните тесто в рулет, начиная с короткой стороны и разрежьте его на 6 одинаковых частей. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Слегка прижмите каждую булочку ладонью сверху.
- В центре каждой булочки сделайте небольшое углубление и выложите по 2–3 столовые ложки ванильного крема. У вас останется ещё примерно половина крема.
- Оставьте булочки для расстойки ещё на 20 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте булочки 25–30 минут до золотистого цвета.
- Сразу после выпечки смажьте поверхность булочек оставшимися 30 г мягкого сливочного масла.
- Дайте выпечке немного остыть, добавьте в центр ещё немного оставшегося крема и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Приятного аппетита!
Чтобы следить за важными новостями, подписывайтесь на наш канал в Telegram и группы в социальных сетях: Вк, Одноклассники, Facebook, Instagram, ТикТок.
