Ингредиенты:

Для теста:

• 200 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• 80 г сахара;
• 1 яйцо.

Для крема: 

• 160 г сливочного масла;
• 3 ч л кукурузного крахмала;
• 130 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 70 мл апельсинового сока;
• 2    яйца.

Приготовление

Основа для пирога

1. Взбить сливочное масло комнатной температуры венчиком.
2. Добавить яйцо, сахар, муку и замесить тесто руками. Месить тесто пока не получится плотный шар.
3. Обмотать шар теста в пищевую плёнку и  оставить в холодильнике минимум на час.
4. Раскатать тесто и выложить его в форму для запекания, застеленную пергаментом. 
5. Выпекать до золотистого цвета  в духовке при температуре 180 градусов на 25-30 минут.

Крем

1. Взбить яйца с сахаром до белого цвета.
2. Выжать нужное количество сока из лимонов и апельсинов. Не использовать готовый сок, только свежевыжатый.
3. Добавить сок к яйцам и хорошо перемешать.
4. Положить в смесь сливочное масло, поставить  сотейник  на небольшой огонь и  взбивать ингредиенты, понемногу нагревая их.
5. Взбивать  долго, около 10 минут, пока смесь по консистенции не станет напоминать негустую сметану.
6. Лимонный крем готов. Равномерно распределить его по остывшему песочному коржу. Поставить в холодильник минимум на час, чтобы крем загустел и не вытекал при разрезании на кусочки. У меня пирог простоял там всю ночь до самого утра.
7. Украсить пирог по желанию сахарной пудрой и кусочками апельсина или лимона.

Приятного аппетита!

Совет

Приготовить можно и просто лимонный пирог, заменим апельсиновый сок на лимонный в пропорции один к одному.