КАКова «Весенняя норка крота»

Ингредиенты:

Для бисквита (форма 26 см):

• — 200 грамм муки (или 180 г муки и 20 г крахмала),
• — 180 грамм сахара,
• — 4 крупных яйца,
• — 70 мл воды подкрашенной шпинатом (50 г листьев шпината),
• — 5 грамм разрыхлителя,
• — 1 чайная ложка ванильного сахара,
• — щепотка соли.

Для крема и наполнения:

• — 250 г фруктового (персикового) йогурта,
• — 500 мл сливок 33-35%,
• — 100 грамм сахарной пудры,
• — 10 грамм желатина,
• — 70 мл воды/молока/сиропа,
• — 1 банка (820 грамм) консервированных персиков,
• — 100 грамм белого шоколада.

Процесс приготовления:

Свежий шпинат заливаем кипятком и даём настояться 10 минут. Затем процеживаем шпинат и отправляем в блендер с 50 мл воды. Готовую массу процеживаем через сито. Нам для рецепта понадобится 70 мл подкрашенной воды. Я использовала замороженный шпинат. Можно использовать пищевой краситель.

Муку, крахмал и разрыхлитесь соединяем, перемешиваем и просеиваем.

Куриные яйца разделяем на желтки и белки.

В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до мягких пиков. Добавляем треть от указанного количества сахара и взбиваем до устойчивых пиков.

Воду со шпинатом нагреваем до горячего состояния (температура где-то в пределах 70 градусов).

Желтки взбиваем с оставшимся количеством сахара и ванилином до посветления массы. Наливаем к желткам воду тонкой струйкой и продолжаем взбивать.

Вводим одну треть белков и аккуратно лопаткой вмешиваем в массу, затем немного сухой смеси. И так попеременно вмешиваем оставшиеся муку и белки. Завершающей должна быть порция взбитых белков.

Выпекать 30-35 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Форму с готовым бисквитом ставим на решётку на 15-20 минут. Затем отделяем края бисквита от формы ножом и освобождаем его. Даём ещё остыть бисквиту на решётке.

Из бисквита вырезаем середину с помощью тарелки меньшего диаметра (1,5-2 см).

Выбранный бисквит измельчаем в крошку и оставляем в сторонке.

Теперь готовим крем. Желатин разводим согласно инструкции (в воде/молоке/сиропе из консервированных персиков). Сиропом можно пропитать и сам бисквит.

Йогурт соединяем с половиной сахарной пудры, размешиваем. Подготовленный желатин прогреваем и отправляем к йогуртно-сахарной массе. Размешиваем.

Охлаждённые сливки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до устойчивого состояния. Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт.

Теперь собираем торт. На бисквит выкладываем немного крема, разравниваем и выкладываем персики.

Выкладываем оставшийся крем горочкой поверх фруктов. Обсыпаем торт отложенной бисквитной крошкой, которую хорошо прижимаем руками, чтобы она не осыпалась.

Приятного аппетита!