Сортов чая существует огромное количество, но все они делятся на 6 основных категорий в зависимости от степени ферментации: черный, зеленый, белый, желтый, пуэр и улун. Их делают из сырья одного и того же чайного куста Камелии (в Китае) или чайного дерева чайного дерева (в Индии или Цейлоне), но по-разному обрабатывают. Врачи и диетологи, опираясь на различные исследования, выделяют два наиболее полезных вида чая: белый и зеленый. Если черный чай ферментируют, то есть подвергают специальным процедурам для его окисления, то белый и зеленый — нет.