Какие виды кухонных ножей бывают

Одним ножом на кухне никак не обойтись. Лучше приобрести хотя бы пару инструментов с различной длиной лезвий и предназначением. К так называемой «поварской тройке», то есть базовому набору, относят универсальный, овощной и шеф-нож, хотя выбор ими не ограничивается. Рассмотрим самые популярные варианты и их особенности.

• Шеф-нож (поварской нож) — главный инструмент на кухне, отличающийся внушительными размерами. Его лезвие достигает длины 15–30 см при ширине 2–5,5 см. Прибор подходит для разделки мяса, нарезки овощей, фруктов, зелени и даже хлеба.

• Универсальный нож — идеальный выбор для домашнего использования. С помощью инструмента легко справляться с такими задачами, как разделка куриного филе, нарезка овощей, фруктов, сыра, колбасы, хлеба. Длина лезвия обычно составляет 12–15 см, а ширина — около 3 см.

• Овощной нож — небольшой, но незаменимый инструмент. Он предназначен для чистки и нарезки овощей и фруктов, удаления глазков у картофеля или сердцевины у яблок. Лезвие такого ножа не превышает 10 см в длину, а ширина рабочей части составляет примерно 2 см.

• Обвалочный нож — похож на универсальный, но имеет заострённый кончик. Длина лезвия — около 10–15 см. Инструмент используется для отделения мяса от костей, что делает его незаменимым при приготовлении мясных блюд.

• Филейный нож — отличается тонким и гибким лезвием длиной до 30 см. Он идеально подходит для нарезки рыбы, мяса или ветчины тонкими ломтиками, а также для отделения филе от костей.

• Топорик — инструмент для разрубания костей, который часто используется при приготовлении супов или гуляша. Профессионалы также режут этим ножом чеснок и зелень. Лезвие топорика толстое и широкое, длиной 15–18 см.

• Хлебный нож — отличается зубчатым лезвием, которое легко справляется с твёрдой корочкой продукта, не повреждая мякиш. Инструмент также подходит для нарезки арбузов, дынь, ананасов, тортов. Лезвие длинное, с равномерной шириной по всей длине.

• Нож для томатов — специальный инструмент с зазубренным лезвием длиной до 13 см. Отлично справляется с овощами и фруктами, имеющими плотную кожуру и мягкую мякоть, например помидорами. Острие ножа часто раздвоенное.

• Сырный нож — представлен в нескольких вариантах. Например, лопатка с лезвием посередине предназначена для твёрдых сыров, а нож с перфорацией идеально подходит для мягких.

• Нож для стейка — узкий инструмент с приподнятым остриём и деревянной рукоятью. Часто подаётся вместе с блюдом в качестве элемента сервировки. Длина лезвия — около 13 см.

• Нож для масла — имеет широкий клинок с тупым, как правило, закруглённым лезвием. Используется для намазывания масла, плавленого сыра или паштета на хлеб.

• Нож для пиццы — существует в нескольких вариантах. Роликовый нож оснащён круглым лезвием, которым проходятся по пицце. Традиционный нож имеет длинное изогнутое лезвие с дополнительным упором. А меццалуна, или «полумесяц», при нарезке пиццы раскачивается взад-вперёд.

Как выбрать кухонный нож

Изучите эти критерии, чтобы найти действительно полезный инструмент.

Определитесь с назначением ножа

Так, универсальный прибор должен быть на каждой кухне, он поможет справиться с нарезкой практически любых продуктов. А вот специальные ножи (для стейка, томатов, хлеба, масла, сыра) — это уже дополнительные, необязательные варианты. Но с их помощью можно облегчить процесс готовки.

Обратите внимание на материал лезвия

Оно может быть изготовлено из керамики, титана, нержавеющей, углеродистой, японской или дамасской стали. Каждый вариант имеет свои преимущества и недостатки.

Керамика

Керамические ножи лёгкие, износостойкие и не подвержены коррозии. Материал хорошо держит заточку и не окисляет продукты. Правда, керамика требует аккуратного обращения, поскольку очень хрупкая. Если вы уроните инструмент на пол или будете резать что-то очень твёрдое, вроде костей, есть риск сломать лезвие.

Керамические ножи относительно доступные: можно найти варианты в пределах 1–5 тысяч рублей за штуку в зависимости от качества и бренда.

Титан

Титановые ножи сочетают в себе лёгкость и прочность. Они устойчивы к коррозии и воздействию кислот, что делает их довольно долговечными. Однако титан уступает по твёрдости некоторым другим материалам, поэтому лезвия могут требовать более частой заточки. Подходят для универсального использования на кухне.

Титановые ножи относятся к средней ценовой категории. Примерная стоимость — от 3 до 10 тысяч рублей в зависимости от модели и производителя.

Нержавеющая сталь

Ножи из нержавейки популярны благодаря своей универсальности, устойчивости к коррозии и лёгкости в уходе. Они хорошо держат заточку, но могут быть немного тяжелее других материалов. Идеальный вариант для ежедневного использования.

Ножи из нержавеющей стали сильно различаются по цене: можно найти варианты и за 400 рублей, и за 20 тысяч.

Углеродистая сталь

Ножи из этого материала ценятся за исключительную остроту и способность долго сохранять заточку. Однако они требуют тщательного внимания, так как подвержены ржавчине и могут окисляться при контакте с продуктами. Подходят для профессиональных поваров, готовых ухаживать за инструментом.

Стоимость ножей из углеродистой стали в среднем начинается от 2 тысяч рублей и может достигать 25 тысяч рублей и больше.

Японская сталь

Это обобщённое название сталей, которые традиционно используются для изготовления японских ножей. Они известны исключительной остротой и долговечностью. Инструменты из японской стали отличаются высоким содержанием углерода (чаще его больше, чем в европейских аналогах). Правда, прибор может быть хрупким и требует бережного обращения.

Ножи из японской стали обычно дороже европейских аналогов, цена может начинаться от 2 тысяч рублей и доходить до нескольких десятков тысяч.

Дамасская сталь

Лезвия ножей изготавливаются путём ковки нескольких слоёв стали. Это обеспечивает высокую прочность и уникальный узор на поверхности. Ножи из дамасской стали отлично держат заточку и устойчивы к износу, но требуют бережного ухода. Часто используются как премиальные инструменты для профессиональных поваров.

Стоимость инструмента составляет от 10 до 50 тысяч рублей и выше в зависимости от сложности узора и узнаваемости бренда.

Не забывайте про качество рукоятки

Рукоять должна быть плавной, слегка расширенной у основания или с ограничителем, удобно ложиться в ладонь, не скользить, быть прочной и гигиеничной. Никаких сколов и трещин не допускается: в них могут размножаться бактерии. Также на ручке не должно быть острых углов. Улучшить хват поможет шероховатая или рельефная поверхность.

Самыми распространёнными материалами считаются:

• Дерево — эстетичный вариант, который не скользит в руке. Но деревянная рукоять требует тщательного ухода.
• Пластик — лёгкий, довольно прочный, гигиеничный и недорогой материал.
• Металл — прочный и гигиеничный вариант, но скользит в руке.
• Стекловолокно — считается более прочным, чем сталь, отличается лёгкостью и удобно лежит в руке, не скользит.
• Микарта — композитный материал, который изготавливается путём прессования слоёв ткани, бумаги или волокон (например, льна или хлопка) с использованием эпоксидной либо фенольной смолы. Микарта прочная, гигиеничная и термостойкая, поэтому отлично подходит для рукояти кухонных ножей.
• Стеклотекстолит — композитный материал из стеклоткани (стекловолокно), пропитанной синтетической смолой — обычно эпоксидной, фенольной или полиэфирной. Сочетает в себе высокую механическую прочность, теплостойкость и электроизоляционные свойства. Часто из стеклотекстолита изготавливают рукоятки профессиональных ножей.

Проверьте баланс

Рукоять и лезвие должны уравновешивать друг друга. То есть нож не должен наклоняться ни в одну из сторон.

Чтобы проверить баланс, нужно положить инструмент навершием (конечная часть рукояти) или больстером (металлическая деталь, расположенная между лезвием и рукоятью) на кончик пальца.

Почитайте отзывы

Лучше всё тщательно взвесить, узнать о плюсах и минусах, каких-то особенностях. Если большинство покупателей пишут, что нож некачественный, поищите другую модель. Или хотя бы изучите отзывы на тот же товар на другой площадке.