Как замариновать шашлык. Рецепты на любой вкус

Вариантов приготовления этого блюда очень много, потому что способы маринования мяса бывают разнообразные.

Маринад – важная составляющая шашлыка. Благодаря маринаду шашлык приобретает приятный вкус и аромат, мясо становится сочным и нежным.

Для маринада подходят продукты, обладающие повышенной кислотностью: уксус, вино, гранатовый или томатный сок, кефир. Соль, перец, базилик, лимон и лук добавляются по вкусу.

Рецепты маринадов на любой вкус

Маринад на основе йогурта и карри отлично подходит для белого мяса.

Мелко нарезанные помидоры черри (4-6 шт.) и зеленый лук смешиваем с 1 стаканом йогурта с низким процентом жирности. В смесь всыпаем пару чайных ложек карри и немного соли. Маринуем мясо 2-3 часа.

Мятный маринад

На 1 кг. нарезанного кубиками свиного мяса понадобится: 250 г. йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 пучок мяты перечной, 1 столовая ложка вустерширского соуса, 2 штуки сладкого перца и пол чайной ложки соли.

Мяту и чеснок перемолоть в блендере, добавить соль, йогурт и вустерширский соус. Взбить смесь в блендере и залить ней мясо. Время маринования – 2 часа.

Острый маринад

В разогретые на водяной бане 2 ст. л. меда, вливаем 3 ст. л. соевого соуса. Добавляем пару мелко натертых зубчика чеснока, 1 ч. л. сухого имбиря и 1 ч. л. кунжутного масла. Перец чили добавляем по вкусу. Маринуем 5-9 часов.

Количество маринада рассчитано на 1 кг. мяса.

Гранатовый маринад используют для приготовления шашлыка из красного мяса. Рецепт рассчитан на один килограмм мяса.

Смешиваем пару стаканов гранатового сока с половиной стопки водки. Одну луковицу, один пучок мяты и один пучок кинзы нарезаем крупно, добавляем по 1 ч. л. соли и молотого черного перца, все перемешиваем. Натираем этой смесью нарезанное мясо и заливаем соком граната с водкой.

Мясо выкладываем на мангал через 7-10 часов.

Лимонный маринад для приготовления курицы.

Возьмите 2 ч. л. сушеных итальянских трав, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки, по половине чайной ложки черного перца и корицы, смешайте с парой мелко натертых зубчика чеснока и одной столовой ложкой сока лимона.

Смесь рассчитана на полкилограмма мяса птицы. Время маринования – 2часа. Во время жарки курочки, смазывайте ее смесью лимонного сока с оливковым маслом.

Луково-томатный маринад подходит даже для жирного мяса. Натираем на терке крупный помидор и крупную луковицу. Еще два больших помидора и две больших луковицы можно нарезать кубиками. Добавляем соль, 3 зубчика чеснока, зелень и перец по вкусу.

Килограмм мяса заливаем стаканом воды и всыпаем луково-томатную смесь. Маринуем 5-8 часов.

Маринад для рыбы

Рецепт рассчитан на 500 гр. рыбного филе. Большую луковицу нарезать полукольцами, 2 зубчика чеснока и пучок укропа измельчить, перемешать. Добавить столовую ложку оливкового масла, соль и молотый белый перец.

В смесь добавить пол-лимона, нарезав его тонкими кольцами. Рыбное филе залить маринадом и мариновать 1-2 часа.

Итальянский маринад лучше всего подходит для красного мяса.

На килограмм рубленого мяса понадобится: стакан белого вина, две луковицы, черный перец горошком, сок одного лимона, прованские травы, оливковое масло и соль по вкусу. Нарезать кольцами лук, все ингредиенты перемешать и добавить в мясо.

Время маринования – 5-7 часов.

«Быстрый» маринад

Когда решение выбраться на пикник было спонтанным, а много времени для маринования мяса нет, выручит рецепт «быстрого» маринада.

В рубленое мясо добавляем соль, натертый лук и специи по вкусу. Мясо заливаем минеральной водой. Мясо будет готово к жарке через полчаса.

Особенности приготовления шашлыка

• Нарезка мяса для шашлыка зависит от его вида: свинину режут крупными кусочками, баранину и говядину меньшими. Крупные кусочки мяса маринуются дольше. Мясо нарезают поперек волокон, чтобы избежать его «съеживания» в процессе готовки.
• Для маринования мяса подойдет стеклянная, эмалированная или керамическая посуда. Положив все ингредиенты, емкость для маринования накрывают тарелкой и ставят на нее груз. В отсутствие подходящей посуды для маринования можно использовать полиэтиленовые пакеты.
• Емкость с мясом следует держать в холодильнике.
• Свинина, баранина и говядина обычно маринуются 3-6 часов, курица – 2 часа, рыбе достаточно 45 минут.
• Не делайте много маринада, так как мясо выделяет свой сок в процессе маринования.
• Для рыбы и курицы маринады должны быть менее насыщенными, чем для баранины, свинины и говядины.
• Количество соли должно быть минимальным, а можно вообще от нее отказаться, чтобы мясо не было сухим. Так же старайтесь не перекислить маринад.
• Травы и лук лучше помять в руках перед отправкой в маринад, так они выделят больше сока и аромата.
• Во время приготовления мяса на мангале, следует все время за ним присматривать, чтобы оно не горело. Проверка готовности шашлыка осуществляется через 15 — 20 минут. Крупный кусочек мяса надрезается до середины, если из мяса течет бесцветный сок, а сам кусочек внутри приобрел беловатый цвет – шашлык готов.
• Для жарки мяса используют железный мангал с толстыми стенками и с высокими бортиками, без отверстий, для избегания быстрого потухания угольков.
• Для кострища идеально подойдут дрова от яблони, вишни, шелковицы, сливы или сухая виноградная лоза. Вместо дров можно купить древесный уголь в магазине.
• Нанизывают шашлык на шампур чередуя жирные кусочки с более постными, плотно прижимая друг к другу для сочности. Чтобы избежать лишней подачи кислорода к углям, шампуры с мясом плотно выкладывают на мангал.