Почему темнеет картофель?
К сожалению, очищенный картофель быстро теряет качество. Уже через пару часов после удаления кожицы клубни покрываются темным налетом. Это происходит из-за окисления органических веществ. В картошке содержатся ферменты. При их взаимодействии с кислородом запускается химическая реакция окисления, и овощи темнеют.
Очищенный картофель темнеет очень быстро в том случае, если под него внесли большое количество азотных удобрений. Данный процесс — косвенное подтверждение переизбытка нитратов.
Хранение очищенной картошки: 3 способа
Не рекомендуется нарезать картофель заранее, лучше этим заняться непосредственно перед приготовлением блюда. Целые клубни хранятся гораздо лучше. В противном случае овощи быстро потеряют вкус и пользу.
- Очищенный картофель хорошенько ополосните и положите в емкость с холодной водой (вода должна полностью покрывать овощи). При этом уменьшится поступление кислорода, окисление замедлится. чтите, что клубни можно хранить данным способом не дольше трех-четырех часов, так как водорастворимые витамины В1, С1, РР и В2 разрушаются, в воду уходят углеводы и органические кислоты, минеральные вещества (калий, железо, натрий, магний и кальций).
- Можно ошпарить клубни крутым кипятком. Такая термическая обработка буквально способствует разложению ферментов в верхних слоях овоща. Бланшированная картошка хранится гораздо дольше, но приобретает необычный специфический вкус.
- Можно поступить и более простым способом: несколько очищенных клубней плотно завяжите в полиэтиленовый мешок и уберите в морозильную камеру. Так овощи могут храниться до 24 часов. Перед приготовлением не размораживайте овощи, а сразу поместите в кипящую воду. Если картофель предназначен для жарки или супа, его можно предварительно нарезать и заморозить.
