Как сделать вкусное пюре без комочков: 5 секретов идеального гарнира

 

Почему пюре получается водянистым или похоже на клей – ошибки и секреты

Правильно приготовленное пюре имеет сливочную структуру и приятный желтый оттенок. Готовить его просто, но важно знать о некоторых хитростях, которые помогут вам превратить обычный гарнир в произведение искусства:

• тщательно мыть клубни перед чисткой, иначе картофель впитает земляной запах;
• нарезать картофель сразу после чистки, если оставить надолго в воде – вымоется крахмал;
• закладывать картошку в подсоленную кипящую воду;
• воду наливать так, чтобы она полностью покрывала картофель, а после закипания варить овощ 20-25 минут под крышкой;
• ни в коем случае не использовать блендер или комбайн – только толкушку.

Когда картофель сварится, вам нужно слить воду и перетереть овощи толкушкой. Только после этого добавлять частями сливочное масло, горячее молоко или горячие сливки. В холодном виде их вливать нельзя – пюре слипнется и обретет серый оттенок. Также пюре не стоит готовить впрок – лучше съедать сразу, иначе со временем гарнир потеряет свой вкус.

Нежное пюре – рецепт со сливками или молоком

• картофель – 12 шт;
• сливки – 1\2 стакана или молоко 1 стакан;
• масло сливочное – 2 ст.л;
• соль – по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, снова промыть и отварить до готовности. Воду слить, накрыть емкость с картофелем полотенцем и отпарить на маленьком огне до тех пор, пока овощ не побелеет (так он лучше впитает сливки и масло). Размять картофель, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Затем влить горячие сливки (молоко) и слегка взбить пюре. В конце посолить и\или добавить любимые приправы.

Воздушное пюре – рецепт на воде

• картофель – 1 кг;
• масло сливочное – 50 гр;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 50 гр;
• лавровый лист – 2 шт;
• душистый перец – 6-8 шт;
• вода – 300-500 мл;
• приправы – по вкусу.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло, выложить сырой картофель, нарезанный кубиками. Обжарить его до легкой золотистой корочки. Влить воду так, чтобы она слегка покрывала картофель, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить до готовности, затем отлить 1 стакан картофельного отвара, достать лавровый лист и перец. Измельчить картошку, подливая отвар до создания нужной консистенции пюре.