Рассольник занимает третье место по популярности среди первых блюд после борща и солянки. Основа супа — огуречный рассол, благодаря которому над названием самого угощения долго думать не пришлось. Мы собрали лучшие рецепты рассольника, который сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Рассольник — рецепт с перловкой
- бульон мясной — 500 мл
- перловка — 30 г
- масло сливочное — 20 г
или
- масло растительное — 20 г
- картофель — 2-3 шт
- лук — 1 шт
- морковь — 1-2 шт
- огурцы солёные — 2-4 шт
- рассол огуречный — 100 мл
- лавровый лист — 2 шт
- сметана — 2 ст.л
- зелень — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец черный горошком — по вкусу
Перловку перебрать, промыть, залить холодной водой и варить 10 минут. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить до готовности. Огурцы нарезать кубиками, залить мясным бульоном, варить 40 минут. Всыпать перловую крупу вместе с водой, в которой она варилась, добавить нарезанный картофель и варить еще 10 минут. Добавить пассерованные овощи, варить до готовности. В конце влить огуречный рассол, посолить и довести до кипения. Перед подачей добавить сметану и мелко нарезанный укроп.
Рассольник — рецепт с рисом и курицей
Количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 1.5-2 л.
- Куриное филе — 150 г
- Рис — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Картофель — 1 шт
- Огурцы соленые — 2 шт
- Рассол — 2-3 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Приправы — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Отварить куриное филе с солью с лавровым листом в течение 30-40 минут. Промыть рис, овощи нарезать кубиками. По готовности бульона вытащить из него курицу, увеличить огонь, добавить картофель и рис. На разогретой сковороде обжарить мелко нарезанные морковь и лук.
Выложить их в рассольник. Когда суп будет готов, уменьшить огонь и добавить огурцы с рассолом, перемешать. Посолить, поперчить, добавить приправы и зелень. Под крышкой «томить» рассольник еще 10-15 минут, затем подавать к столу.
Рассольник Ленинградский
- Говядина на кости — 200-250 г
- Картофель — 150-200 г
- Огурцы соленые — 2 шт.
- Рис — 2 ст.л
- Морковь — 80 г
- Лук репчатый — 70 г
- Масло растительное — 2 ст.л
- Томатная паста — 1,5 ст.л
- Петрушка свежая — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Вода — 2,5 л
Говядину промыть, залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Дождаться, пока вода закипит, снять пену и уменьшить огонь. Посолить, накрыть крышкой и варить 40-45 минут. Достать мясо, отделить от кости, вернуть в кастрюлю. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде до готовности. Добавить томатную пасту, перемешать, тушить 5-7 минут. Выложить зажарку в тарелку, сковороду помыть.
Огурцы нарезать кубиками, высыпать на сковороду без масла, тушить 5 минут. Промыть рис, добавить в бульон. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в рассольник. Варить 10-15 минут. Затем выложить зажарку и огурцы, готовить в течение 5-7 минут. По необходимости поперчить или посолить суп. В конце добавить петрушку, выключить огонь, накрыть крышкой, дать настояться 15 минут и затем подавать к столу.
Постный рассольник с рисом или гречкой
- Рис или гречневая крупа — 0,3-0,5 стакана
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Огурцы соленые — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 0,5 ч.л
- Перец — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Томат-паста — 1-2 ст.л
- Масло растительное — 30 г
- Зелень — по вкусу
В кастрюлю налить 2.5 л. воды, довести до кипения. Промыть рис, очистить и нарезать картофель. Выложить в кастрюлю, варить 15 минут. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить на сковороде в течение 3 минут. Туда же добавить натертые огурцы, тушить еще 2 минуты. Выложить томатную пасту, перемешать, тушить несколько минут до мягкости.
Добавить зажарку в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать. Варить на маленьком огне 5 минут, затем накрыть крышкой, дать настояться и подавать к столу.
