Ингредиенты:
- — 75 грамм белого шоколада;
- — 75 грамм сиропа глюкозы (мёда);
- — 75 грамм сахара;
- — 35 грамм воды;
- — 50 грамм сгущенного молока;
- — 6 грамм желатина +20 мл воды;
- — пищевой краситель.
Процесс приготовления:
Сгущенное молоко смешиваем с кусочками шоколада. В отдельной ёмкости смешиваем глюкозу (я использовала мёд), сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Горячую массу выливаем в шоколад и даём постоять 1-2 минутки, чтобы растворился шоколад. Размешиваем до однородности и добавляем подготовленный желатин (согласно инструкции на упаковке).
Теперь окрашиваем глазурь в нужный цвет, используя пищевые красители. Если масса получилась не совсем однородной, можно пробить массу погружным блендером.
Готовую глазурь процеживаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков в массе, нерастопленных кусочков шоколада и желатина.
Для украшения десертов, глазурь растапливаем на водяной бане (или в микроволновке) до 26-30 градусов. И приступаем к декорированию!
Для снятия лишней глазури с краёв десерта, нож опускаем в горячую воду.
Хранить глазурь можно до 3 недель в холодильнике.
