Как приготовить идеальные сырники?

Шеф-повар ресторана Scrocchiarella Тициано Казилло поделился с ELLE фирменным рецептом идеальных творожных сырников.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 140 г
• Желтки пастеризованные — 80 г
• Крахмал — 30 г
• Сахарная пудра — 110 г
• Соль — 4 г
• Мука — 30 г
• Сливочное масло — 10 г
• Растительное масло — 17 г
• Варенье для подачи
• Свежие ягоды для украшения
• Мята для украшения

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито, добавить в него желтки, всыпать сахарную пудру, крахмал и соль. Тщательно перемешать с помощью миксера.
2. Творожную массу затянуть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
3. Затем выложить на стол, посыпанный мукой, и сформировать руками колбаску. Разрезать на несколько одинаковых шайбочек (толщиной 1 — 1,5 пальца). Каждую часть обвалять в муке, придав сырникам идеально круглую форму.
4. В сковороду влить немного растительного масла и положить кусочек сливочного. Слегка подрумянить сырники с двух сторон и переложить на противень, застеленный пергаментом.
5. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение пяти минут.
6. Выложить сырники в тарелку, украсить свежими ягодами и листиками мяты. Подавать с вареньем.