Итак, для теста нам нужно:
- – 100-120 г сливочного масла,
- – 4-5 яиц,
- – 1/2 чайной ложки соли,
- – 200 мл воды (можно взять по 100 мл воды и 100 мл молока),
- – 200 г муки;
для крема понадобится:
- – 200 мл сливки 35%,
- – 250 г маскарпоне,
- – 6 столовых ложек сахарной пудры;
для помадки возьмём:
- – 100 г сливочного масла,
- – 2 столовые ложки какао,
- – 1/2 стакана коричневого сахара,
- – 2 столовые ложки молока.
Итак, приступаем готовить тесто.
Ставим воду на огонь, когда она закипит, добавляем масло и соль. Перемешиваем. Добавляем муку и ещё раз всё хорошо перемешиваем. Дам массе немного остыть. Затем вводим по одному яйца и хорошо вымешиваем тесто (лучше миксером). Тесто в итоге должно получиться эластичным.
Пекарской бумагой закрываем противень и промасливаем её. Кондитерским мешком (шприцем) формируем пирожные необходимого размера, выкладываем на достаточном расстоянии друг от друга с учётом того, что в процессе выпекания они увеличатся раза в три.
Выпекать при 180ºС около 35 минут. При выпекании дверцу духовки не открывать!
Учитывая, что эклеры готовятся без добавления сахара, пышечки получаются вкусными. В таком виде их часто можно увидеть на прилавках магазинов. Но, если есть желание и время, можно эклеры заполнить любой начинкой.
Мне понравился такой крем для эклеров: взбитые холодные сливки и сахарная пудра с добавлением маскарпоне. Крем просто бесподобен!
Ну и чтобы совсем удивить гостей нежными пышечками, полейте их шоколадной помадкой. Её можно приготовить, растопив шоколад на водяной бане. Можно приготовить шоколад самостоятельно: в кастрюльке смешать масло, сахар, просеянное какао и молоко. Проваривать до загустения (можно добавить 1 чайную ложку муки).
