Зачем обжигать казан, сковороду или вок

При изготовлении металлическую посуду заливают большим количеством технического масла. Это нужно, чтобы казан или сковорода легко извлекались из формы. Такое масло образует на посуде невидимую плёнку, потом она защищает металл от коррозии при хранении изделий на складе. Чтобы избавиться от технической смазки, перед тем, как готовить пищу в казане или на сковороде, их прокаливают. Если этого не сделать, в еду попадут химикаты, которые испортят вкус блюда и могут привести к отравлению.

Обжигать казан лучше на открытом воздухе. Если такой возможности нет, обязательно включите дома вытяжку, откройте окно или форточку — дыма будет много. То же самое касается обжига сковородок: неприятных запахов и чада не избежать.

Что важно знать перед обжигом

1. Подготовка чугунной посуды к использованию обычно состоит из двух этапов: обжига и обработки растительным маслом. Для последней лучше выбирать густые масла — из льна или кунжута. Если их нет, подойдёт обычное подсолнечное, оливковое или смалец.

2. Чугунные казан и сковороду стоит мыть средством для мытья посуды только перед обработкой растительным маслом. Если делать это после, поверхность может потерять антипригарные свойства. В случае, когда после готовки остались стойкие загрязнения, которые не удаляются водой, можно использовать немного мыла. Но после такой чистки посуду лучше заново прокалить с маслом, чтобы обновить защитный слой.

3. Не остужайте чугунную посуду на холоде: после нагревания не наливайте в неё ледяную воду и не выносите на мороз. От этого металл может потрескаться.

4. Во время промасливания важно не передержать масло на огне. Если оно перегорит и потемнеет, то не закрепится на чугуне. Сигналом к тому, что масляная плёнка начинает разрушаться, служит белый дымок, идущий от поверхности.

5. Перед тем как обрабатывать казан или сковороду пищевым маслом, проверьте, не осталось ли на них технической смазки. Налейте в посуду воду, вскипятите. Оцените, насколько вода чистая. Если она мутная и в ней есть масляная плёнка, повторите обработку посуды до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

6. Остатки использованного масла важно правильно утилизировать. Выливать его в канализацию запрещено, так как в воде масло густеет и может стать причиной серьёзного засора. Чтобы избавиться от остатков, слейте их в ёмкость с крышкой и выбросите в мусор. Либо пропитайте маслом бытовые отходы.

7. Если посудой давно не пользовались, этап с чистым обжигом можно пропустить и сразу обработать сковороду или казан маслом. Либо прокалить посуду с солью. Эти способы вернут металлу антипригарные свойства и защиту от коррозии. Новая посуда должна пройти и обжиг (чистый или с солью), и промасливание.

Как обжечь чугунный казан

Обработать посуду из чугуна можно несколькими способами: на домашней плите, в духовке или на огне. Учтите, что прокаливание может занять несколько часов.

Как обжечь казан в домашних условиях

На плите. Вымойте посуду тёплой водой (опционально — с моющим средством), промокните бумажной салфеткой. Поставьте пустой казан на плиту и включите максимальный нагрев. При высокой температуре техническое масло образует на стенках казана тёмные пятна и начнёт постепенно выгорать. Когда стенки посуды станут светлыми — вредное масло выгорело. Влейте в казан 100–150 мл растительного масла. Шумовкой или силиконовой кистью распределите его по всей поверхности посуды. Немного подождите. Оставшееся на дне масло слейте, налейте следующую порцию. Так проделайте 3 раза. Выключите нагрев. Оставьте казан на плите, пусть остынет. Потом промокните посуду бумажной салфеткой. Уберите казан в подготовленное для него место или приготовьте запланированное блюдо.

С солью. Ополосните казан тёплой водой, просушите бумажным полотенцем. Поставьте посуду на сильный огонь. Пока дно посуды ещё не нагрелось, насыпьте внутрь 3–4 кг поваренной соли крупного помола. Помогая деревянной лопаткой или ложкой, посыпайте солью и стенки посуды. Соль будет впитывать в себя техническую смазку и темнеть. Когда стенки казана станут светлыми, нагрев можно выключить. Дождитесь, пока казан остынет, и с помощью лопатки вытряхните соль в мусорное ведро. Иногда обработку на этом заканчивают, но для надёжности лучше прокалить посуду с маслом или хотя бы протереть чугун смоченной в масле тканью. Снова включите огонь и влейте в казан 100–150 мл растительного масла, распределите его по всей внутренней поверхности. Смените масло 3 раза, как в предыдущем способе. Выключите огонь, дайте посуде остыть. Промокните казан бумажной салфеткой, уберите в шкаф или сразу начните готовить то, что собирались.

В духовке. Обжиг в духовке займёт больше времени, зато оставит минимум неприятных запахов и меньше дыма. Вымойте казан тёплой водой, промокните бумажной салфеткой. Разогрейте духовку до 200 градусов и оставьте казан на противне на 3 часа. Дверцу шкафа держите закрытой. Через 3 часа откройте духовку, осторожно достаньте раскалённый казан с помощью надёжных прихваток и рукавицы. Аккуратно влейте в посуду 1–2 столовых ложки подсолнечного масла. Распределите его силиконовой кистью по всей внутренней поверхности казана. Переверните казан вверх дном и верните посуду в духовку ещё минут на 20. Проделайте то же самое с маслом ещё пару раз, меняя его. Выключите духовку. Остывший казан промокните бумажным полотенцем и отправьте в подходящее место хранения.

Как обжечь казан на костре

Разведите костёр. Лучше это сделать в уличной печи или в мангале. Установите казан над огнём и дождитесь, пока смазка выгорит. Осторожно поворачивайте казан, защищая руки прихватками и специальными рукавицами. Когда стенки казана станут светлыми, снимите посуду с огня и дайте остыть. Помойте казан тёплой водой с помощью мягкой губки и просушите бумажной салфеткой.

Верните казан на огонь и влейте на дно 150 мл льняного масла. С помощью шумовки или силиконовой кисти распределите масло по стенкам посуды, аккуратно поворачивая казан, чтобы прокалить все стороны. Повторите обработку маслом ещё 2 раза. Сливайте остатки старого со дна и наливайте новое. Это важно, чтобы плёнка из пищевого масла прочно закрепилась на поверхности и пища не пригорала во время готовки.

В финале налейте в казан 150 мл подсолнечного масла и добавьте несколько разрезанных пополам луковиц. Обжаривайте овощи, распределяя масло по стенкам шумовкой. Лук поможет убрать возможный металлический привкус у еды, приготовленной в новом казане. После обжарки отправьте лук в мусорное ведро, оставшееся масло слейте. Дайте казану остыть, промокните бумажными салфетками и уберите туда, где решили его хранить.

Как правильно обжечь афганский казан

Афганский казан отличается от обычного способом приготовления еды и формой — он похож на чугунок с крышкой. Внешне такой казан напоминает скороварку, но с более толстыми стенками. Блюда в нём готовятся под давлением, ведь крышка герметично закрыта. Еда в таком казане будет готова быстрее, чем в обычном. Подробнее о сборке и подготовке афганского казана к использованию можно почитать в другой нашей статье. Прокаливание — отдельный этап подготовки такой посуды, и способ обжига зависит от материала, из которого сделан казан.

Казан из чугуна сполосните тёплой водой, просушите бумажным полотенцем. Подержите посуду с открытой крышкой на сильном огне, чтобы производственное масло выгорело. Затем налейте 1 стакан подсолнечного масла. Добавьте туда пару головок крупно нарезанного лука и немного очищенной картошки — они уберут металлический привкус еды при дальнейшем приготовлении. Обжаривайте овощи 5–10 минут, распределяя масло лопаткой по стенкам казана. Как пойдёт пар, отключите нагрев. Из остывшего казана уберите овощи, а масло аккуратно промокните бумажными полотенцами. Отправьте посуду в шкаф — она готова к использованию.

Казан из алюминия тоже сначала помойте тёплой водой и промокните бумажной салфеткой. Для алюминия нельзя использовать слишком высокие температуры, иначе металл может расплавиться, — нагревайте казан на огне ниже среднего. Затем всыпьте 500–600 г крупной соли. Помешивайте соль так, чтобы она распределялась по стенкам посуды, пока они не станут светлыми. Снимите казан с огня с помощью прихваток или рукавиц. Лопаткой удалите соль. Верните посуду на огонь. В нагретый казан влейте 150–200 мл растительного масла. Держите на огне, распределяя мало шумовкой по стенкам казана. Остатки масла на дне слейте, налейте новое. Обработайте так казан ещё 2 раза. Выключите огонь, дайте казану остыть. Затем промокните посуду бумажной салфеткой. Отправьте на место хранения.

Как обжечь чугунную сковороду

На плите. Сковороду ополосните тёплой водой, просушите бумажным полотенцем и поставьте на огонь. Включите максимальный нагрев. Насыпьте толстым слоем соль крупного помола, убавьте огонь до среднего. Прокаливайте посуду 20–25 минут, время от времени помешивая соль так, чтобы он попадала на бортики сковороды. Выключите огонь и дайте сковородке остыть. Потемневшую соль отправьте в мусорное ведро. Вымойте сковороду тёплой водой с мылом, промокните бумажными полотенцами. Смочите хорошенько в подсолнечном масле мягкую тряпочку. Пройдитесь ею по дну и стенкам сковороды, обильно смазывая: масла потребуется 100–150 мл. Слейте излишки масла, промокните сковородку бумажной салфеткой. Уберите посуду на предназначенное для неё место хранения.

В духовке. Разогрейте духовку до 200 градусов. Сковороду ополосните тёплой водой, промокните бумажным полотенцем. Поместите посуду на 3 часа в духовой шкаф, чтобы удалить промышленную смазку. Затем достаньте сковороду из духовки с помощью рукавиц и прихваток. Обильно смажьте внутреннюю сторону сковороды растительным маслом. Это можно сделать хорошо промасленной тряпочкой или кулинарной кистью. Отправьте сковороду в горячую духовку на 60 минут. Когда время выйдет, отключите нагрев, но оставьте посуду в духовом шкафу. Остывшую сковородку хорошо помойте тёплой водой без моющего средства. Просушите бумажными салфетками и поместите посуду в подходящее для неё место хранения.

Как обжечь вок

Вок из чугуна можно обработать так же, как обычную сковороду, — то есть способами выше. Однако такая посуда стоит дорого, поэтому большим спросом пользуются бюджетные стальные модели.

Вок из углеродистой стали прокаливают в несколько этапов. Разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте сковороду тёплой водой, можно с мылом или гелем для посуды. Промокните вок бумажным полотенцем. Отправьте сковородку в духовой шкаф на 5–7 минут. С помощью рукавиц и прихваток достаньте вок из духовки и поставьте на плиту. Включите максимальный нагрев.

В сковородку налейте 1–2 столовых ложки растительного масла. Распределите его с помощью шумовки или кисти по всей поверхности сковороды: по дну и бортикам. Прокаливать лучше в несколько шагов, чтобы посуда долго не дымила: держите сковороду с маслом на огне 5–7 минут, потом выключайте. Оставшееся масло сливайте, убирайте бумажным полотенцем нагар. Затем снова включайте огонь, добавляйте масло и нагревайте вок следующие 5–7 минут. Так повторите 3 раза. Дайте посуде остыть, промокните сковородку бумажными полотенцами и уберите в шкаф.

Как правильно хранить чугунную посуду

Чтобы сковороды и казан прослужили дольше, придерживайтесь этих простых правил.

1. Храните посуду в сухом месте, которое хорошо вентилируется. Это может быть, например, выдвижной кухонный ящик с органайзером, специальная полка с крючками, пейгборд — панель для металлической посуды. Также чугунные изделия удобно хранить на специальной этажерке или в выдвижной корзине.

2. Вытирайте сковороды и казан после мытья насухо. Из-за влаги посуда рискует заржаветь.

3. Не оставляйте в чугунной посуде остатки пищи и не храните еду. Пористый материал впитывает запахи, а влажная среда может стать причиной коррозии.

4. Время от времени повторяйте процедуру прокаливания маслом. Это нужно, чтобы обновить защитный слой.