Ачма — это слоёный пирог с нежной кружевной мякотью и хрустящей корочкой, внутри которого находится расплавленный сыр.
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
Форма для выпечки диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Процесс приготовления:
| Делаем тесто. В просеянной муке делаем лунку и разбиваем в неё 2 яйца. Добавляем воду, щепотку соли и масло. Муку лучше брать немного меньше нормы и потом в процессе вымешивания добавлять до требуемой плотности теста. | |
| Замешиваем тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто уже будет браться в руки, начинаем его вымешивать. | |
| Как только тесто станет достаточно плотным и упругим, формируем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку. Даём отдохнуть полчаса. | |
| Пока тесто отдыхает, подготовим сыр. Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Если сыр малосолёный, его нужно обязательно подсолить. | |
| Подойдёт сулугуни, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров. | |
| Отдохнувшее тесто разрезаем на 8 частей и скатываем их в шарики. | |
| Раскатывать шарики будем по одному. Сначала расплющиваем шарик в лепёшку, а затем скалкой раскатываем от середины к краям, подсыпая муку. | |
| Чем тоньше пласт теста, тем лучше. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см. | |
| Раскатанные листы теста складываем отдельно, пересыпая мукой, чтобы они не слиплись между собой. | |
| Теперь растапливаем сливочное масло до жидкого состояния. | |
| 3-4 ложки подготовленного масла добавляем в измельчённый сыр и перемешиваем. | |
| Форму для выпечки смазываем маслом. Накрываем форму слоем сырого теста. Смазываем его растопленным маслом. Первый и последний слои ачмы не отваривают. | |
| Второй лист теста для ачмы опускаем в кипящую подсоленную воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось, поправляя его деревянной ложкой. | |
| Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага вылавливаем тесто и перекладываем его в ёмкость с холодной водой (он должен стоять рядом). Вода в тазу, где остужается тесто, должна быть холодной. Можно менять её, можно добавлять лёд. | |
| Тесто остынет за несколько секунд. Руками аккуратно вынимаем его из воды, даём стечь лишней влаге и укладываем его в форму. Не нужно стараться уложить тесто ровно. Все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся. Смазываем тесто растопленным маслом. | |
| Также поступаем с третьим и четвёртым листами теста: отвариваем, остужаем, укладываем в форму, смазываем маслом. И на четвёртый слой уложенного теста выкладываем подготовленный сыр и разравниваем его по поверхности. | |
| Снова поочерёдно отвариваем пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужаем и укладываем их друг на друга, смазывая маслом. | |
| Накрываем пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подворачивая края. Верхний слой ачмы, как и нижний, должны быть сырыми. | |
| Перед выпечкой ачмы, пирог разрезаем на порционные куски и проливаем по разрезам оставшимся растопленным маслом. | |
| Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится. | |
| Ачма очень сытный пирог. Поэтому неплохо запивать его горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Пирог прекрасно хранится в холодильнике. Ачма подаётся горячей, поэтому перед употреблением ачму нужно разогревать (можно в микроволновке). | |
| Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита! |
В Брестской области 10 ноября установлены датчики контроля скорости на ряде участков автодорог Брестской области.
Водитель Lada Granta не уступил дорогу внедорожнику Mitsubishi Outlander в Слуцком районе. В результате сам…
Но черные копатели сделали это раньше.
Яркое окрашивание, которые не оставит вас незамеченной.
Таким "званием" наградили покойного певца.
Глава президетской Администрации Дмитрий Крутой посетил иностранное торгово-производственное унитарное предприятие "Стэнлес" и ЗАО "Холдинговая компания…