КАК подать торт «Нежные облака»

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей:

• – 3 яйца,
• – 100 грамм муки
• – 100 грамм сахара,
• – 30 грамм сливочного масла,
• – 1 чайная ложка разрыхлителя,
• – соль, ванилин – по вкусу.

Для сливочно-творожного крема:

• – 300 мл сливок,
• – 250 грамм творога,
• – 100 грамм сахара,
• – 1/2 чайной ложки ванильного сахара.

Для карамелезированных яблок:

• – 300 грамм яблок,
• – 100 грамм сахара,
• – 1 столовая ложка корицы,
• – 50 грамм сливочного масла.

Для белково-заварного крема:

• – 4 яйца,
• – 1 стакан сахара,
• – 125 грамм воды,
• – щепотка соли,
• –  1/3 чайной ложки лимонной кислоты,
• – ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

Готовим тесто для бисквитных коржей. Яйца взбиваем со щепоткой соли до пышной массы, постепенно добавляя сахар. Масса должна получиться очень объёмной и светлой.

Муку соединяем с разрыхлителей, просеиваем и в 2-3 этапа вводим в яичную смесь. Аккуратно вымешиваем. Добавляем растопленное (но уже не горячее) сливочное масло.

Перекладываем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Когда бисквит остынет, вынимаем его из формы и разрезаем вдоль на 3 части.

Теперь готовим творожно-сливочный крем. Творог, сахар и ванильный сахар перебиваем в однородную массу. Хорошо охлаждённые сливки взбиваем до лёгких пиков. В несколько этапов в сливки вводим творожную массу. Вымешиваем миксером и отправляем готовый крем в холодильник.

Карамелизируем яблоки. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем мелкими кубиками. В ёмкости с толстым дном растапливаем сахар и добавляем туда яблоки. Перемешиваем и немного протушиваем яблоки, добавив корицу и сливочное масло.

Приступаем к сборке торта. Нижний корж пропитываем разведённой со сгущенным молоком водой. Поверх выкладываем творожно-сливочный крем, разравниваем. Следующим слоем – карамелизированные яблоки. И снова бисквитный корж и те же манипуляции.

Украшаем торт белково-заварным кремом. В ёмкость всыпаем сахар и воду. Когда вода с сахаром начинает закипать, начинаем одновременно взбивать белки со щепоткой соли. Взбиваем до стоячих пиков. После этого добавляем ванилин и лимонную кислоту.

Проверяем карамель на готовность. В холодную воду опускаем немного карамели и пробуем скатать из неё шарик. Если получилось, значит, карамель готова.

Тонкой струйкой вводим карамель во взбитые белки. Взбиваем крем до полного его остывания.

Покрываем весь торт белково-заварным кремом. Разравниваем и украшаем. Можно добавить немного красителей в крем. Как сделать украшения для торта из шоколада, можно посмотреть здесь.