КАК подать «Груши в хрустале»

Виктория Мороз, Медиа-Полесье

9 августа 2018, 14:17

Очень красивый пирог, в котором груши получаются как хрустальные. Давайте приготовим!

Ингредиенты:

– 6-7 средних плотных груш,
– 1 средний лимон,
– 700-800 мл воды,
– 1 чайная ложка ванильного сахара,
– 200 грамм сахара.

Для теста на форму 24 см:

– 300 грамм муки,
– 150 грамм сливочного масла (или маргарина),
– 1 среднее яйцо,
– 1 чайная ложка разрыхлителя,
– 0,5 чайной ложки соли,
– 0,5 столовой ложки 9% уксуса,
– 30 мл воды.

Для крема:

– 125 мл грушевого сиропа,
– 75 грамм сливок 35%,
– 2 средних куриных яйца,
– 50 грамм сахара,
– 50 грамм муки,
– 8 г ванильного сахара.

Для заливки:

– 250 мл грушевого сиропа,
– 8-10 грамм желатина.

Процесс приготовления:

Варить груши будем в сахарном сиропе. Для этого в кастрюлю снимаем цедру с лимона. Выдавливаем туда сок половины или целого лимона. Добавляем пол-литра кипятка, а следом – ванильный сахар и сахар. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.

Ставим очищенные от кожуры груши в кастрюлю в один слой так, чтобы они стояли плотно друг к другу. Отправляем к грушам и её кожуру. Это сделает сироп более насыщенным, а груши при варке будут стоять устойчивее.

И вливаем такое количество кипятка, чтобы груши были практически полностью покрыты

Доводим до кипения и варим 10-15 минут (в зависимости от сорта) до мягкости груш. Затем даём грушам в сиропе полностью остыть.

Теперь переходим к приготовлению теста для пирога. В просеянную муку добавляем соль, разрыхлитель и перемешиваем.

Отправляем в сухую смесь нарубленное на небольшие кусочки холодное сливочное масло, перетираем в крошку

Яйцо слегка взбалтываем, добавляем половину нормы воды и уксус. Перемешиваем и вливаем в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Если тесто будет распадаться, добавляете оставшуюся норму воды. Долго тесто не месим, чтобы не растаяло сливочное масло. Тесто округляем, заворачиваем в плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.

Пока тесто остывает, подготавливаем форму для выпекания. Низ формы застилаем пергамином, борта формы не смазываем. Отдохнувшее тесто раскатываем в круг так, чтобы его можно было выстелить в форму.

Форму с тестом ставим в морозильник на 15-20 минут, чтобы в дальнейшем при выпекании тесто не вздувалось и не трансформировалось. Включаем разогреваться духовку при 200 градусах

Остывшие груши вынимаем из сиропа, обсушиваем бумажными полотенцами. Сироп процеживаем, чтобы использовать для приготовления крема и заливки пирога.

Когда основа для пирога полностью заморозилась, став плотной, отправляем её в духовку выпекаться на 20 минут, предварительно сделав несколько проколов вилкой.

Теперь займёмся приготовлением заварного крема.

Смешиваем муку и сахар, добавляем грушевый сироп и перемешиваем до однородности. В отдельной ёмкости слегка взбиваем яйца с ванильным сахаром. Добавляем сливки и снова приводим массу до однородного состояния.

Соединяем с ранее подготовленной смесью из муки и сиропа, перемешиваем

Вынимаем форму из духовки, укладываем груши и заливаем яично-мучной смесью

Продолжаем выпекать пирог в духовке ещё на 30-40 минут. В процессе выпекания крем должен загустеть. В готовом состоянии, крем в середине формы должен лишь слегка колыхаться.

Не вынимая пирога из формы, даём ему остыть до комнатной температуры.

Пока пирог остывает, делаем завершающий этап в приготовлении пирога «Груши в хрустале» – приготовлении заливки. Подготавливаем желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Подготовленный желатин соединяем с грушевым сиропом, подогреваем на огне, давая покипеть сиропу пару секунд. Слегка остывшей заливкой покрываем груши и верх пирога.

Несмотря на то, что мы груши укладывали вертикально, пирог очень удобно режется