Чтобы сохранить здоровье и одновременно снизить нагрузку на окружающую среду, вовсе не обязательно полностью отказываться от мяса. Учёные из Датского технического университета рассчитали оптимальную норму — 255 граммов курятины или свинины в неделю. Такой объём позволяет соблюсти баланс между пользой для организма и минимальным вредом для планеты.

255 граммов курятины — это примерно две куриные грудки. Но для большинства жителей Европы и США такой рацион потребует серьёзных изменений: по данным за 2021 год, они ели в 6–10 раз больше мяса. При этом говядина и баранина, как выяснили исследователи, вовсе не вписываются в рамки устойчивого питания — из-за высокого уровня выбросов парниковых газов и значительного ущерба экосистемам.

Учёные провели обширный анализ, чтобы совместить два подхода: они учли 32 ключевых критерия здорового питания и ряд экологических ограничений, связанных с устойчивым использованием ресурсов. На основе этих данных была построена модель, определяющая безопасное недельное потребление разных продуктов.

Хорошая новость в том, что полный отказ от продуктов животного происхождения не обязателен. Разумные порции сыра, рыбы, яиц, курятины и свинины вполне допустимы — если остальная часть рациона остаётся сбалансированной и не перегружает экологические системы.

Тем не менее авторы подчёркивают: модель больше ориентирована на страны с высоким уровнем дохода и не охватывает разнообразие культурных и социальных факторов питания. Кроме того, экологическая нагрузка от продуктов может меняться со временем — в зависимости от технологий и методов производства.

Чтобы рекомендации стали по-настоящему универсальными, необходимо учитывать доступность продуктов, уровень жизни и традиции питания. Но уже сейчас исследование даёт чёткий ориентир: можно есть мясо и оставаться здоровым — главное, не перебарщивать и бережно относиться к ресурсам планеты.