Готовимся к Пасхе: Пошаговый рецепт кулича с цукатами

Кулич с цукатами готовлю каждый год и всегда превосходный результат.

Ингредиенты:

– 700-1000 г муки,
– 350 мл молока,
– 25 грамм свежих дрожжей или 50 грамм сухих,
– 300 г сливочного масла,
– 5 яиц + 1 яйцо,
– 300 г сахара,
– 150 г цукатов,
– 150 г изюма,
– 1 чайная ложка соли,
– пакетик ванилина.

Для глазури:

– 1 яичный белок,
– 200 г сахарной пудры,
– 1 столовая ложка сока лимона.

Процесс приготовления:

Смешиваем 1 столовую ложку сахара с 50 г тёплого молока. Добавляем дрожжи, перемешиваем. Оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Дрожжи поднялись “шапочкой”

Подогреваем оставшееся молоко. Просеиваем 300 грамм муки.

Добавляем к муке молоко, перемешиваем

Подготовленные дрожжи слегка взбиваем

Добавляем подготовленные дрожи к мучной смеси, перемешиваем

Готовую массу ставим на 1 час в тёплое место

Отделяем белки и желтки 5 яиц

К желткам добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар

Растираем ингредиенты. Можно добавить столовую ложку воды

Белки взбиваем на максимальной скорости миксера.

Белки готовы, если перевернув ёмкость они не выпадают

За час опара хорошо подошла

Слегка перемешиваем её

Добавляем подготовленные желтки

Затем в массу понемногу вводим белки

Переливаем массу в ёмкость большего размера

Добавляем небольшими порциями просеянную муку

Когда тесто уже не слишком жидкое, выкладываем его на рабочую поверхность. Замешиваем тесто, понемногу добавляя сливочное масло. Чтобы не забивалось тесто мукой, можно периодически смазывать его растительным маслом

Тесто готово, когда перестанет липнуть к рукам

Тесто сворачиваем в шар, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 3-5 часов

В тёплом месте тесто хорошо “подходит”

Обминаем тесто, вымешиваем 1-2 минуты

И снова обворачиваем ёмкость пищевой плёнкой и отправляем подходить тесто ещё на 3-5 часов. Можно поставить тесто в холодильник на ночь

Вот так у меня тесто подошло за ночь в холодильнике

Изюм промыть и обсушить на полотенце

Затем пересыпаем его в миску. Добавляем 1 столовую ложку муки, перемешиваем.

Тесто за ночь “подошло”. Обминаем его. От того, что тесто было в холодильнике ночь, на ощупь оно довольно плотное.

Перекладываем его на рабочую поверхность и вымешиваем. От тепла рук тесто размягчится.

Добавляем изюм и цукаты. Вымешиваем тесто

Подготавливаем формы.

Смазываем растительным маслом, бока обсыпаем мукой, на дно – пергамент

Делим тесто на несколько частей. И выкладываем в формы (не более, чем на половину ёмкости).

Можно использовать жестяные банки

Для смазывания верха куличей, разболтаем желток со столовой ложкой воды.

Когда куличи подойдут в формах, смазываем их желтком

Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке от 30 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера куличей).

Чтобы тесто при выпекании подходило равномерно, в центре кулича поставьте деревянную палочку или зубочистку

Чтобы верх кулича не подгорел, накройте выпечку фольгой

Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой. Если на ней нет теста – куличи готовы.

Когда куличи будут готовы, нужно вынуть их из формы и дать им =отдохнуть= (периодически поворачивая их по кругу, чтобы не =помять= бока)

Теперь готовим глазурь.

Вилкой взбиваем белок. Добавляем половину сахарной пудры, перемешиваем. Добавляем лимонный сок. Перемешиваем. Теперь понемногу добавляем сахарный песок, до требуемой густоты.

Глазурь готова

Покрываем глазурью куличи, украшаем.

Вот такие у меня получились куличи

Куличик в разрезе