Фирменное “оливье” с секретными ингредиентами от шеф-повара “Адской кухни”

Известный по проектам телеканала «Пятница» – «Адская кухня» и «На ножах» шеф-повар Константин Ивлев признался “Телепрограмме“, что на Новый год всегда готовит селёдку под шубой и оливье. Шеф-повар добавляет в них свои «секретные» ингредиенты, которые делают классические салаты неповторимыми.

Наряду с привычными ингредиентами, повар добавляет в салат варёную спаржу, брокколи, имитированную чёрную икру из морских водорослей. Остальные продукты обычные: варёные морковь, картошка и яйцо, солёные огурцы, горошек, колбаса, майонез.

При приготовлении салата Константин Ивлев всегда использует только бочковые очень солёные огурцы. Повар считает, что от них во многом зависит вкус салата. Огурцы шеф рубит на кубики и отбрасывает на сито, чтобы ушёл сок.

Овощи он варит в разных посудах. В воду с картошкой добавляет кусочек лимона, чтобы она сохранила свою целостность и структурность.

Варёные овощи и колбасу режет на небольшие кусочки, не трогая спаржу и брокколи. А вот яйцо натирает на крупной тёрке, отрезав от них кончики и вырезав из них рельефные чашечки для украшения.

Телеповар смешивает ингредиенты, заправив майонезом. Яичные чашечки, спаржа, брокколи, икра остаются для украшения. Раскладывает на плоские тарелки порциями, используя круглую кулинарную форму, обкладывает либо брокколи, либо спаржей по краям, яичные чашечки наполняет икрой и тоже украшает ими салат.

Можете попробовать ещё один лайфхак от Ивлева: добавьте к обычным ингредиентам оливье немного мелко нарезанной красной рыбы. А для придания пикантности добавьте в майонез чайную ложку хрена. По мнению шефа, это очень вкусно!