Если оливье надоел: 9 оригинальных салатов для новогоднего стола

От невероятно нежного салата с грушей и страчателлой до простого в приготовлении «Ленивого тунца» — собрали рецепты, которые помогут вам разнообразить новогодний стол и приятно удивить гостей.

Салат с индейкой, грушей и сыром

Автор рецепта: Ангелина Попп, шеф-повар Untitled

Ингредиенты (на порцию):

• Груша свежая — 50 г
• Масло сливочное — 5 г
• Тимьян свежий — 1 г
• Сахар — 5 г
• Микс салата (любой по вкусу) — 40 г
• Пастрами из индейки — 50 г
• Сыр с голубой плесенью — 10 г
• Творожный сыр — 10 г
• Миндальные лепестки (или любые орехи по вкусу) — 8 г
• Апельсиновая заправка — 20 г

Для заправки:

• Апельсиновый сок — 200 мл
• Оливковое масло — 100 мл
• Корица — 1 палочка
• Анис — 1 шт
• Перец душистый — 1 г
• Горчица дижонская — 30 г
• Уксус бальзамический — 3 г
• Мед — 50 г

Способ приготовления:

1. Микс салата выкладываем в тарелку, прокапываем апельсиновой заправкой.
2. Готовим апельсиновую заправку: берем апельсиновый сок 200 мл, добавляем палочку корицы, анис, мед, душистый перец и выпариваем вдвое. Затем процеживаем через сито, в полученный концентрат добавляем 100 мл оливкового масла, дижонскую горчицу и бальзамический уксус.
3. Затем на сливочном масле обжариваем грушу с добавлением сахара и тимьяна.
4. Творожный сыр смешиваем с сыром с голубой плесенью.
5. На салат с заправкой выкладываем пастрами, карамелизированную грушу и хаотично выкладываем сыр. Перед подачей украшаем лепестками миндаля или любыми другими по вкусу.

Салат с печеным лососем и тыквой

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!»

Ингредиенты:

• Тыква печеная — 60 г
• Хурма — 40 г
• Апельсин — 50 г
• Имбирь свежий — по вкусу
• Руккола — 40 г
• Рыба красная запеченная — 50 г
• Лимон — по вкусу
• Соус соевый — по вкусу
• Чеснок свежий — по вкусу
• Масло кунжутное или оливковое — по вкусу

Способ приготовления:

1. Апельсин разрезать на сегменты без кожуры и пленок. Хурму — крупными дольками. Соединить с рукколой.
2. Тыкву нарезать крупными дольками и запечь в духовке с любимыми специями при температуре 160-170 °С в течение 20 минут.
3. Добавить запеченную рыбу (можно копченую).
4. Приправить смесью из измельченных имбиря и чеснока, соевого соуса и масла.

Большой зеленый салат

Рецепт из книги Сергея Леонова и Татьяны Пахмутовой-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!»

Ингредиенты:

• Микс салатных листьев — 100 г
• Авокадо — 60 г
• Брокколи свежая — 60 г
• Огурец свежий — 50 г
• Яблоко зеленое — 40 г
• Соус имбирный — 40 г
• Микс семян — 10 г

Способ приготовления:

1. Салатные листья промыть и просушить. Это важно, чтобы в итоге соус обволакивал каждый ингредиент, а не проливался на дно миски.
2. Брокколи слегка бланшировать в течение 1 минуты и быстро промыть в холодной воде или же просто покрошить ее сырой в салат.
3. Огурец и яблоко нарезать тонкой соломкой, авокадо — в зависимости от его мягкости: кубиками, если очень мягкое, соломкой, если держит форму.
4. Все хорошенько перемешать и заправить соусом непосредственно перед подачей салата. Сверху посыпать семечками. Это могут быть кунжутные, тыквенные и даже арахис. С арахисом получается особенно вкусно.

Салат с лососем и киноа

Автор рецепта: Иван Иванов, шеф-повар Moriarty Bar&Kitchen

Ингредиенты:

• Томаты розовые — 40 г
• Салат (на ваш вкус, шпинат, руккола, можно смесь) -10 г
• Таджасские оливки — 5 г
• Авокадо — 30 г
• Лепестки миндаля — 5 г
• Киноа отварное- 30 г
• Лосось свежий — 40 г
• Соус ким чи — 15 г
• Перец черный дробленый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Ростки сои — 15 г
• Зелень для декорации

Соус ким-чи:

• Покупной ким чи соус — 14г
• Сахарный сироп — 10 г
• Чеснок чищеный — 4 г
• Масло виноградных косточек — 17 г
• Сок лимона — 20 г
• Соус соевый — 10 г

Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.

Способ приготовления:

1. Томаты нарезаем небольшими кусочками. Если салат крупнолистовой, можно порвать вручную на более мелкий размер. Авокадо чистим и нарезаем слайсами.
2. Лосось без кожи нарезаем кубиком 0.5 на 0.5см. Заправляем его соусом ким-чи, который мы приготовили.
3. Все ингредиенты выкладываем на тарелку, рядом друг с другом не перемешивая (по аналогии с поке).
4. Сверху можно приправить все оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Также можно задекорировать зеленью.

Сельдь под шубой со строганиной из мускуна

Автор рецепта: Павел Анн, шеф-повар BARBOSCO

Ингредиенты (на порцию):

• Отварная свекла — 40 г
• Отварной картофель — 40 г
• Отварная морковь — 30 г
• Сельдь бочковая — 40 г
• Замороженное филе муксуна — 25 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Домашний майонез — 50 г
• Соль, перец (по вкусу)
• Щучья икра — 1 чайная ложка
• Ароматное (нерафинированное) масло — 5 г
• Лук резанец — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Отварное яйцо, свеклу, картофель и морковь натереть на мелкой терке. По отдельности заправить овощи домашним майонезом. Довести до вкуса солью и свежемолотым черным перцем. Нарезать филе бочкой сельди средним кубиком.
2. Взять круглую форму (диаметр около 10 сантиметров) и выкладывать заправленные овощи в следующем порядке: картофель, сельдь, морковь, тертое яйцо и свекла. Снять круглую форму.
3. Острым ножом поверх получившейся «шубы» нарезать тонкими слайсами филе муксуна. Сдобрить ароматным маслом, довести до вкуса солью и перцем. Украсить щепоткой лука резанец и чайной ложкой щучьей икры.
4. Немедленно подавать к столу, пока строганина холодная.

Теплый салат с булгуром, креветками и ореховым соусом

Автор рецепта: Станислава Кормановская, бренд-шеф Kalabasa

Ингредиенты:

• Булгур — 25 г
• Вода — 50 мл
• Микс зеленого салата — 20 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Сыр с голубой плесенью — 15 г
• Сырые очищенные креветки — 70 г

Ореховый соус:

• Молотый миндаль — 10 г
• Сливки 33% — 70 мл

Способ приготовления:

1. Сухой булгур соедините в сотейнике с водой, доведите до кипения, снимите с огня, оставьте под крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.
2. Готовим соус. Соедините молотый миндаль и сливки в сотейнике. Доведите до кипения. Снимите с огня, оставьте под крышкой, чтобы соус загустел.
3. Уже подготовленные, очищенные креветки обжарьте на сливочном масле или гриле.
4. В миске соедините булгур, ореховый соус, обжаренные креветки, микс салатов. Несколькими движениями смешайте ингредиенты.
5. Выложите салат в тарелку для подачи, добавьте кусочки сыра с голубой плесенью, полейте оливковым маслом и приправьте небольшим количеством молотого черного перца.
6. Попробуйте подать этот салат при помощи кулинарного кольца, выложив традиционный цилиндр в тарелке, а сверху добавьте цедру ложку красной икры.

Салат с индейкой

Автор рецепта: Руслан Закиров, бренд-шеф Dopamine Salad Shop

Ингредиенты:

• Салат микс — 100 г
• Капуста краснокочанная, нарезанная тонкими слайсами — 20 г
• Цукини слайсы — 20 г
• Огурцы свежие нарезанные тонкими кольцами — 20 г
• Груша — 20 г
• Индейка — 50 г
• Крем из свеклы — 50 г
• Семена льна и подсолнуха — 7 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Соус наршараб — 20 мл

Для заправки:

• Мед — 10 г
• Горчица зернистая — 10 г
• Сок лимона — 10 мл
• Оливковое масло — 30 г

Способ приготовления:

1. Для крема из свеклы: 100 грамм свеклы нужно запечь в фольге с оливковым маслом. Далее почистить, добавить 10 мл оливкового масла и 20 г соуса наршараб, пробить до однородной массы.
2. Грудку индейки замариновать с кефиром, чесноком, тимьяном и лимоном, завернуть в пергамент и фольгу, и запекать при температуре 100 градусов час-полтора или до того, как температура внутри станет 70 градусов, дать остыть.
3. Выкладываем в тарелку микс зелени, слайсы цуккини, капусты, груши и тонкие кольца огурцов. Рядом кладем индейку. В центр добавляем крем из свеклы.
4. Для заправки в миске смешиваем мед, горчицу, сок лимона и оливковое масло и взбиваем все до однородной массы.

Салат с грушей и страчателлой

Автор рецепта: Станислава Кормановская, бренд-шеф Kalabasa

Ингредиенты:

• Салатный микс — 30 г
• Груша — 30 г
• Прошутто — 15 г
• Страчателла — 60 г
• Красный бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки
• Оливковое масло — 1 ст. ложка
• Тыквенные семечки — 7 г
• Кунжут — 3 г

Способ приготовления:

1. В тарелку выложите смесь салатных листьев.
2. Грушу нарежьте тонкими широкими полосками при помощи овощечистки, добавьте к зеленому салату, слегка перемешайте руками.
3. Разложите салат в тарелке так, чтобы в центре получился небольшой «колодец».
4. К зеленому салату и груше добавьте ломтики прошутто (можно заменить на парму или брезаолу), а в «колодец» выложите страчателлу.
5. Полейте салат нескольким каплями бальзамического уксуса, оливковым маслом.
6. Посыпьте салат тыквенными семечками и кунжутом.
7. При приготовлении можно экспериментировать с разными сезонными фруктами и овощами — грушу попробуйте заменить яблоком или виноградом без косточки, нежной хурмой, а летом пробуйте добавлять инжир и черешню без косточки.

Салат «Ленивый тунец»