Какие именно овощи полезнее в приготовленном виде, чем в сыром – рассказали диетологи.

Морковь

Тепло размягчает ее жесткие клеточные стенки, повышая усвояемость бета-каротина. Это важно, поскольку в организме бета-каротин превращается в витамин А — ключевой питательный элемент для здорового зрения и иммунитета.

Грибы

Грибы богаты антиоксидантами, которые обладают противовоспалительными свойствами и укрепляют иммунитет. Эти питательные вещества трудно усваиваются организмом в сыром виде, но приготовление пищи увеличивает их биодоступность.

Помидоры

Нагревание разрушает клеточные стенки, высвобождая ликопин (мощный антиоксидант, связанный со здоровьем сердца и снижением уровня воспаления) и преобразуя его в более биодоступную форму, объясняет Уиттингтон.

Приготовление помидоров с небольшим количеством оливкового масла ещё больше улучшает их усвоение, поскольку ликопин — жирорастворимое соединение.

Спаржа

Спаржа становится ещё более питательной при приготовлении, поскольку тепловая обработка увеличивает доступность антиоксидантов, таких как феруловая кислота и витамины A, E и K. Витамины A и E поддерживают зрение и иммунитет, а витамин K способствует здоровой свёртываемости крови и прочности костей.

Капуста кейл

Нагревание способствует высвобождению минералов, таких как кальций и магний, и разрушению жёстких волокон, что облегчает её усвоение.

Шпинат

Шпинат — отличный источник необходимых минералов, таких как железо и кальций, но сырой шпинат содержит щавелевую кислоту, которая связывается с этими питательными веществами и снижает их усвоение. Однако лёгкая термическая обработка (например, приготовление на пару или обжаривание) разрушает часть этих оксалатов, делая минералы более доступными для пищеварения.

Чтобы следить за важными новостями, подписывайтесь на наш канал в Telegram и группы в социальных сетях: Вк, Одноклассники, Facebook, Instagram, ТикТок.