Итальянская кухня неспроста так популярна во всем мире: ее практически невозможно испортить, а ее блюда всегда уместны и, главное, легки в приготовлении. Идеальные характеристики для предстоящего кулинарного марафона. Севастьян Король, член Итальянской ассоциации поваров и шеф-повар Pizzeria на Красном Октябре, прошел несколько стажировок по всему миру и собрал множество рецептов за годы жизни в Италии. Тремя из них он поделился с читательницами Marie Claire: на случай, если оливье есть уже невозможно, а приготовить что-то вкусное хочется очень.
Рeperoni Al Fonto: фаршированные перцы на итальянский манер
Ингредиенты на 4 порции:
- Болгарские перцы (2 желтых и 2 красных);
- Консервированный тунец в собственном соку (2 банки по 130 г);
- Майонез (3 ст. ложки) или лимонный сок (2 ст. ложки) и оливковое масло (4 ст. ложки);
- Помидоры вяленые, в масле (20-25 г);
- Чеснок (½ зубчика);
- По желанию: каперсы (20-25 г) или оливки без косточек (20-25 г).
Приготовление:
- Болгарские перцы запечь в духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут: кожура перцев должна немного подрумяниться, но не гореть. После чего вытащить перцы из духовки, накрыть крышкой и дать остыть. Затем аккуратно снять кожуру и нарезать перцы небольшими ломтиками (1 перец — 6 ломтиков).
- Вылить сок из консервированного тунца, добавить майонез, нарезанные кубиками вяленые помидоры и соль, перец по вкусу. Майонез можно заменить на оливковое масло с лимонным соком.
- По желанию в начинку можно добавить нарезанные мелкими кубиками каперсы или оливки без косточки. Начинку завернуть в ломтики перцев.
- Подавать можно с листьями салата, базилика или оливками — по вкусу.
Паста Pekkeri Bolognese: знакомый вкус с авторской интерпретацией
Ингредиенты на 4 порции:
- Паста Pekkeri (1 упаковка по 500 г);
- Оливковое масло (80 г);
- Мясо свинина (250 г) и говядина (500 г) или куриный окорок (250 г), ветчина(250 г), вареная колбаса (250 г) или любая смесь этих ингредиентов;
- Лук (100 г);
- Морковь (100 г);
- Сельдерей (100 г);
- Помидоры пилати или свежие помидоры (250 г);
- Пармезан или любой другой твердый сыр (250 г).
Приготовление:
- Нарезать мясо маленькими кубиками или тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле. Маленькими кубиками нарезать лук, морковь, сельдерей и помидоры, добавить к мясу, довести до кипения. После готовить на медленном огне около 10-12 минут. Для аромата добавить лавровый лист. По готовности можно добавить 100 мл белого сухого вина и выпарить его.
- К этому времени отварить пасту в соленой воде. Смешать пасту с начинкой в сковородке.
- Подавать в глубоких тарелках, украсить базиликом и тертым сыром пармезан или любым другим твердым сыром.
Пирог с грушей Torta Della Nonna: просто и вкусно, как у бабушки в Италии
Ингредиенты на 4 порции:
- Мука (350 г);
- Яйцо (1 шт.);
- Сахар (100 г);
- Апельсин (1 шт.);
- Груша (5 шт.);
- Лимон (1 шт.) или лимонный джем (150 г).
Приготовление:
- Смолоть сахар в кофемолке или использовать сахарную пудру (не термостойкую). Смешать муку, яйцо и сахар. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, добавить в тесто и убрать в холодильник.
- Если форма для пирога не тефлоновая, то смазать оливковым маслом или посыпать тертыми сухариками. Раскатать тесто и выложить в форму так, чтобы бортик получился около 3 см.
- Очистить грушу: удалить кожуру, плодоножку и семечки, нарезать по всей длине сверху вниз тонкими ломтиками (толщина ломтиков около 3-4 мм). Тесто смазать кислым джемом, например, лимонным. Если его нет, можно приготовить самостоятельно: перетереть лимон с сахаром в блендере или мясорубке (на один лимон — 3 столовые ложки сахара). На тесто выложить грушу веером, широкой стороной к бортику. Выпекать 15-20 минут при 180 градусах.
- По желанию посыпать сахарной пудрой и подавать с шариком мороженого.
