Выбор и хранение

Чтобы рукола была вкусной и сочной, выбирайте ярко-зеленые и плотные листья без пятен и повреждений.

Обычно свежие листья заворачивают во влажное бумажное полотенце и убирают в пластиковый контейнер или пакет в холодильник. Желательно употребить руколу в течение двух-трех дней, пока ее вкус не потерял насыщенности. Перед приготовлением листья лучше промыть в прохладной воде, а затем аккуратно обсушить.

Состав и польза

Рукола считается продуктом с низкой калорийностью, что делает ее привлекательной для людей, стремящихся контролировать вес. При этом она богата витаминами и минералами:

• Витамин C — способствует укреплению иммунитета и помогает организму бороться со свободными радикалами.
• Витамин K — важен для нормального свертывания крови и здоровья костей.
• Витамин A (в форме бета-каротина) — поддерживает зрение и полезен для кожи и слизистых оболочек.
• Фолиевая кислота (витамин B9) — особенно ценна для беременных женщин, поскольку именно она участвует в формировании нервной системы плода.
• Калий — необходим для поддержания водно-солевого баланса и работы сердца.
• Кальций — важен для здоровья костей и зубов.
• Железо — играет ключевую роль в процессе кроветворения.

Рукола способствует укреплению костей и предотвращению остеопороза, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье зрения зрения.

Салат с руколой, томатами и сыром

Ингредиенты:

• рукола — 100 г;
• помидоры черри — 150 г;
• сыр фета или брынза — 70–100 г;
• оливковое масло — 2–3 ст. л.;
• бальзамический уксус или лимонный сок — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Такой салат можно разнообразить оливками, семечками подсолнуха или льна.

Паста с руколой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• спагетти или другая паста — 200 г;
• рукола — 100 г;
• кедровые орехи — 30 г;
• оливковое масло — 3–4 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию);
• тертый твердый сыр (например, пармезан или гойя) — 50 г;
• соль, перец — по вкусу.

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль-денте. Пока паста готовится, слегка подрумяньте кедровые орешки на сухой сковороде.

Обжарьте мелко порезанный зубчик чеснока в оливковом масле для аромата. Слейте воду с пасты, оставив немного жидкости (примерно полстакана). Переложите горячую пасту в сковороду, добавьте руколу, кедровые орехи и тертый сыр. При необходимости влейте чуть-чуть воды от варки, чтобы соус не был слишком густым.

Приправьте солью и перцем и сразу подавайте.

Приятного аппетита!