Какое оливковое масло самое полезное
Оливковое масло extra virgin — это масло первого холодного отжима. В отличие от обычного оливкового, это содержит большое количество полифенолов. Они помогают бороться с воспалениями, защищают от хронических заболеваний и нормализуют уровень холестерина.
Кроме того, у него насыщенный и глубокий вкус, что также указывает на высокое качество. Генеральный директор Olive Oil & Vinegar Паоло Колавита объяснил, почему в номинации «какое оливковое масло лучше», победило бы extra virgin.
По-настоящему качественный продукт должен соответствовать определенному списку требований. Во-первых, важно содержание олеиновой кислоты. Это мононенасыщенная жирная кислота омега-9. Она должна составлять 75% оливкового масла первого холодного отжима.
«Ключевое отличие оливкового масла от оливкового масла первого отжима заключается в том, что extra virgin не подвергается рафинированию, в то время как обычное оливковое масло часто подвергается химической или термической обработке. Этот процесс рафинирования удаляет примеси, запахи и нежелательные привкусы, но он также может испортить традиционный вкус extra virgin», — объяснил эксперт.
Поскольку обычное оливковое масло не обязано соответствовать тем же стандартам, уровень свободных жирных кислот в нем часто бывает значительно выше, что влияет на качество продукта.
Чем ниже уровень свободных жирных кислот, тем выше качество оливкового масла. В этом случае оно богаче антиоксидантами и полифенолами, а также сохраняет выраженный фруктовый вкус.
Как отмечается, обычное оливковое масло представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и небольшого количества оливкового масла первого отжима. Хотя оно полезнее рапсового, подсолнечного и кукурузного, такое масло не дотягивает до уровня extra virgin.
Чтобы получить все полезные свойства масла, нужно правильно его выбрать. Обращайте внимание, чтоб на этикетках были слова «органическое» или «чистое». Это гарантирует, что в нем не будет красителей, консервантов, пестицидов или искусственных добавок.
