Ингредиенты:

Для бисквита:

• – 60 грамм муки,
• – 20 грамм какао-порошка,
• – 3 яйца,
• – 80 грамм сахара,
• – 1 столовая ложка воды,
• –  сливочное масло – для смазывания,
• – сахарная пудра.

Для крема:

• – 150 мл молока,
• – 45 грамм шоколада,
• – 100 грамм сливочного масла,
• – 1 желток,
• – 40 грамм сахара,
• – 15 грамм муки.

Для глазури:

• – 4 столовые ложки сахара,
• – 2 столовые ложки сметаны,
• – 3 столовые ложки какао,
• – 60 грамм сливочного масла,
• – 1 чайная ложка желатина,
• – 30 мл воды.

Для пропитки:

• – 100 мл кофе или чай (с сахаром),
• – орехи, мармелад – для украшения.

Процесс приготовления:

Начинаем с заварного крема. Желток соединяем с сахаром, растираем до белой массы. Добавляем немного молока, чтобы смесь стала более жидкой. Добавляем муку и размешиваем до однородности. Оставшееся молоко переливаем в отдельную ёмкость и ставим на огонь. Прогреваем почти до кипения. Горячее молоко понемногу вливаем в яично-сахарную смесь. Постоянно помешивая её, вводим всё молоко и ставим на огонь вариться массу до загустения. При этом непрерывно и интенсивно помешивая.

Теперь противень 30х40 см, на котором будем выпекать бисквит, застилаем пергаментной бумагой. Промазываем сливочным маслом.

В миске соединяем яйца и сахар, взбиваем миксером около 7-10 минут. Масса должна увеличиться в объёме раза в 3, на ней должны оставаться следы от венчика. Далее соединяем отдельно муку и какао, перемешиваем, просеиваем. Сухую смесь вводим в яичную в несколько этапов, аккуратно вымешивая лопаткой. Добавляем воду, перемешав, выливаем на подготовленный противень.

На стол кладём лист пергаментной бумаги, посыпаем сахарной пудрой. В холодной воде замачиваем кухонное полотенце. Готовый бисквит кладём на сахарную пудру не снимая обложки.

Пока бисквит остывает, продолжаем работу с кремом. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем 5-7 минут. Масса побелеет и станет пышной. В подготовленное сливочное масло добавляем по одной столовой ложке нашу заварную основу и продолжаем взбивать.

С остывшего рулета убиваем полотенце, снимаем пергамин и пропитываем бисквит кофе или чаем. И, вынув из холодильника крем, выкладываем его на бисквит.

Сворачиваем бисквит в рулет. Закрываем его пергамином и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь. Желатин разводим, согласно инструкции. Сливочное масло растапливаем на плите. Когда масло расплавится, снимаем с огня и добавляем сметану, сахар и какао. Перемешиваем и ставим на плиту, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем подготовленный желатин. Размешиваем до однородности и оставляем остывать.

Вынимаем рулет из холодильника и обрезаем края, чтобы рулет стал более ровным. Когда глазурь остынет и станет менее текучей, покрываем ею рулет. Украшаем сверху по своему усмотрению. И убираем рулет в холодильник ещё на 1 час.