Ингредиенты:
- – 6-7 средних плотных груш,
- – 1 средний лимон,
- – 700-800 мл воды,
- – 1 чайная ложка ванильного сахара,
- – 200 грамм сахара.
Для теста на форму 24 см:
- – 300 грамм муки,
- – 150 грамм сливочного масла (или маргарина),
- – 1 среднее яйцо,
- – 1 чайная ложка разрыхлителя,
- – 0,5 чайной ложки соли,
- – 0,5 столовой ложки 9% уксуса,
- – 30 мл воды.
Для крема:
- – 125 мл грушевого сиропа,
- – 75 грамм сливок 35%,
- – 2 средних куриных яйца,
- – 50 грамм сахара,
- – 50 грамм муки,
- – 8 г ванильного сахара.
Для заливки:
- – 250 мл грушевого сиропа,
- – 8-10 грамм желатина.
Процесс приготовления:
Варить груши будем в сахарном сиропе. Для этого в кастрюлю снимаем цедру с лимона. Выдавливаем туда сок половины или целого лимона. Добавляем пол-литра кипятка, а следом – ванильный сахар и сахар. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.
Ставим очищенные от кожуры груши в кастрюлю в один слой так, чтобы они стояли плотно друг к другу. Отправляем к грушам и её кожуру. Это сделает сироп более насыщенным, а груши при варке будут стоять устойчивее.
Доводим до кипения и варим 10-15 минут (в зависимости от сорта) до мягкости груш. Затем даём грушам в сиропе полностью остыть.
Теперь переходим к приготовлению теста для пирога. В просеянную муку добавляем соль, разрыхлитель и перемешиваем.
Яйцо слегка взбалтываем, добавляем половину нормы воды и уксус. Перемешиваем и вливаем в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Если тесто будет распадаться, добавляете оставшуюся норму воды. Долго тесто не месим, чтобы не растаяло сливочное масло. Тесто округляем, заворачиваем в плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 15-20 минут.
Пока тесто остывает, подготавливаем форму для выпекания. Низ формы застилаем пергамином, борта формы не смазываем. Отдохнувшее тесто раскатываем в круг так, чтобы его можно было выстелить в форму.
Остывшие груши вынимаем из сиропа, обсушиваем бумажными полотенцами. Сироп процеживаем, чтобы использовать для приготовления крема и заливки пирога.
Когда основа для пирога полностью заморозилась, став плотной, отправляем её в духовку выпекаться на 20 минут, предварительно сделав несколько проколов вилкой.
Теперь займёмся приготовлением заварного крема.
Смешиваем муку и сахар, добавляем грушевый сироп и перемешиваем до однородности. В отдельной ёмкости слегка взбиваем яйца с ванильным сахаром. Добавляем сливки и снова приводим массу до однородного состояния.
Продолжаем выпекать пирог в духовке ещё на 30-40 минут. В процессе выпекания крем должен загустеть. В готовом состоянии, крем в середине формы должен лишь слегка колыхаться.
Не вынимая пирога из формы, даём ему остыть до комнатной температуры.
Пока пирог остывает, делаем завершающий этап в приготовлении пирога «Груши в хрустале» – приготовлении заливки. Подготавливаем желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Подготовленный желатин соединяем с грушевым сиропом, подогреваем на огне, давая покипеть сиропу пару секунд. Слегка остывшей заливкой покрываем груши и верх пирога.
Приятного аппетита!