Ингредиенты:
Для бисквита:
- – 100 + 40 грамм муки,
- – 18 грамм крахмала,
- – 170 мл молока,
- – 110 + 10 грамм растительного масла,
- – 25 грамм какао-порошка,
- – 8 крупных яиц,
- – 130 грамм сахара.
Для крема:
- – 300 мл 33-35% сливок,
- – 160 грамм вареной сгущенки,
- – 1 чайная ложка какао-порошка,
- – сахарная пудра или какао-порошок – для посыпки.
Процесс приготовления:
В отдельные ёмкости отделяем куриные желтки и белки. Просеянную муку смешиваем с крахмалом. Молоко нагреваем практически до кипения.
В большую ёмкость выливаем молоко, масло и добавляем вмешивая по одному желтку. А затем в 2-3 этапа вводим муку с крахмалом. Должно получится однородное негустое тесто.
Делим его на две равные части. В одну добавляем 10 грамм масла и просеянный какао-порошок, перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пищевой плёнкой.
В другую часть массы добавляем 40 грамм муки, размешиваем до однородного состояния. И также закрываем пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась корка.
Половину белков вводим аккуратно лопаткой в светлую массу, вторую – в шоколадную.
На противень размером 30х40 застеленный пергамином равномерно распределяем светлую массу. И очень аккуратно сверху распределяем тёмное тесто. Делаем всё аккуратно, чтобы тесто не перемешалось: светлое – снизу, а тёмное – сверху.
Дальше разравнивать тесто не нужно, чтобы получились красивые кря в разрезе рулета. Можно только несколько раз «уронить» противень о стол.
Выпекать в заранее разогретой до 165 градусов духовке 20-25 минут.
Готовое тесто для рулета перекладываем на решётку. Отделяем края бисквита от бумаги и даём немного остыть, минут 5-10.
Аккуратно отделяем бумагу от выпечки. Срезаем по сантиметру с длинных сторон (чтобы бисквит лучше сворачивался в рулет). Накрываем листом пергамина и аккуратно при помощи полотенца сворачиваем бисквит в рулет.
Пока бисквит остывает готовим крем. Охлаждённые сливки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем вареную сгущёнку и какао-порошок, взбиваем до однородности.
Заворачиваем в пергамин и пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на час-полтора.
