Ингредиенты:
Для теста:
- – 2 яйца,
- – 2 столовые ложки воды,
- – 1 чайная ложка оливкового или растительного масла,
- – 10-15 столовых ложек с горкой муки.
Для начинки:
- – 0,5 кг сыра «Сулугуни» (или любого молодого сыра),
- – 200 грамм сливочного масла.
Форма для выпечки диаметром 26-28 см с высокими бортиками.
Процесс приготовления:
 |
Делаем тесто. В просеянной муке делаем лунку и разбиваем в неё 2 яйца. Добавляем воду, щепотку соли и масло.
Муку лучше брать немного меньше нормы и потом в процессе вымешивания добавлять до требуемой плотности теста. |
 |
Замешиваем тесто рукой, ложкой или ножом, постепенно вмешивая муку в яйца. Когда тесто уже будет браться в руки, начинаем его вымешивать. |
 |
Как только тесто станет достаточно плотным и упругим, формируем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку. Даём отдохнуть полчаса. |
 |
Пока тесто отдыхает, подготовим сыр. Сыр можно раскрошить руками, пропустить через мясорубку или натереть на тёрке.
Если сыр малосолёный, его нужно обязательно подсолить. |
 |
Подойдёт сулугуни, адыгейский, моцарелла, брынза. Можно использовать смесь сыров. |
 |
Отдохнувшее тесто разрезаем на 8 частей и скатываем их в шарики. |
 |
Раскатывать шарики будем по одному. Сначала расплющиваем шарик в лепёшку, а затем скалкой раскатываем от середины к краям, подсыпая муку. |
 |
Чем тоньше пласт теста, тем лучше. Диаметр лепёшек должен быть больше диаметра формы на 3-4 см. |
 |
Раскатанные листы теста складываем отдельно, пересыпая мукой, чтобы они не слиплись между собой. |
 |
Теперь растапливаем сливочное масло до жидкого состояния. |
 |
3-4 ложки подготовленного масла добавляем в измельчённый сыр и перемешиваем. |
 |
Форму для выпечки смазываем маслом. Накрываем форму слоем сырого теста. Смазываем его растопленным маслом.
Первый и последний слои ачмы не отваривают. |
 |
Второй лист теста для ачмы опускаем в кипящую подсоленную воду волнообразными движениями, чтобы тесто не слиплось, поправляя его деревянной ложкой. |
 |
Как только вода с тестом вновь закипит, с помощью ложки и дуршлага вылавливаем тесто и перекладываем его в ёмкость с холодной водой (он должен стоять рядом).
Вода в тазу, где остужается тесто, должна быть холодной. Можно менять её, можно добавлять лёд. |
 |
Тесто остынет за несколько секунд. Руками аккуратно вынимаем его из воды, даём стечь лишней влаге и укладываем его в форму.
Не нужно стараться уложить тесто ровно. Все эти складочки и пузырьки дадут в итоге тот самый слоистый кружевной эффект. Не страшно, если тесто порвётся. Смазываем тесто растопленным маслом. |
 |
Также поступаем с третьим и четвёртым листами теста: отвариваем, остужаем, укладываем в форму, смазываем маслом.
И на четвёртый слой уложенного теста выкладываем подготовленный сыр и разравниваем его по поверхности. |
 |
Снова поочерёдно отвариваем пятый, шестой и седьмой листы теста. Остужаем и укладываем их друг на друга, смазывая маслом. |
 |
Накрываем пирог оставшимся восьмым сырым листом теста, подворачивая края. Верхний слой ачмы, как и нижний, должны быть сырыми. |
 |
Перед выпечкой ачмы, пирог разрезаем на порционные куски и проливаем по разрезам оставшимся растопленным маслом. |
 |
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут. Поскольку тесто предварительно отварено, то просто ждём, когда пирог подрумянится. |
 |
Ачма очень сытный пирог. Поэтому неплохо запивать его горячим зелёным чаем — это полезно для пищеварения. Пирог прекрасно хранится в холодильнике. Ачма подаётся горячей, поэтому перед употреблением ачму нужно разогревать (можно в микроволновке). |
 |
Нежное кружевное тесто, хрустящая корочка и расплавленный сыр! Приятного аппетита! |
