Ингредиенты:
- – яблоки,
- – сахар,
- – корица,
- – молотая гвоздика.
Процесс приготовления:
Традиционно яблочный сыр варят из антоновки, но теоретически его можно приготовить и из яблок любого другого сорта. Я использовала, к примеру, белый налив.
Процесс приготовления яблочного сыра можно разбить на 4 основные стадии: термическая обработка яблок и приготовление яблочного пюре, уваривание пюре до консистенции очень густого мармелада, формование сыра и его сушка.
Подготовленные яблоки желательно взвесить, чтобы определиться с количеством сахара. Традиционно для яблочного сыра берут 20–25 % сахара относительно веса подготовленных яблок. Я брала на 2,5 кг подготовленных яблок 300 г сахара, что составляет около 15%. Мне нравится малосладкий сыр.
