Истинно французское лакомство – торт «Фрезье»

3 марта 2024, 9:32

Торт «Фрезье» является шедевром французской кухни. У него и эффектный вид, и бесподобный вкус!

Фрезье в переводе означает клубника. Наш край богат на это красное золото, а состав ингредиентов весьма привычен. Процесс приготовления этого десерта не сложен, хотя и потребует времени. И всё же торт «Фрезье» стоит приготовить!

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей:

4 яйца,
100 грамм муки,
125 грамм сахара.

Для крема «Муслин»:

500 мл молока,
100 грамм сахара,
20 грамм муки,
20 грамм кукурузного крахмала,
5 яичных желтков,
8 грамм желатина,
пакетик ванилина,
350 грамм сливочного масла.

Для пропитки:

сахар и вода в соотношении 1:1.

Для итальянской меренги:

2 куриных белка,
щепотка соли,
120 грамма сахара,
40 грамм воды.

Процесс приготовления:

Приготовим коржи. Яйца смешиваем с сахаром и ставим на водяную баню. Непрерывно помешиваем венчиком, чтобы растворился сахар. Если есть термометр, то мешать на водяной бане нужно до 50-52 градусов. Если его нет, то до тех пор, пока сахар полностью не раствориться

Снимаем яичную массу с огня и взбиваем её блендером на средней скорости 5-7 минут. Когда масса увеличится в 2-3 раза и посветлеет, добавляем просеянную муку. Аккуратно лопаткой перемешиваем массу снизу вверх

Переливаем тесто для коржей в разъёмную форму. Края и дно лучше застелить пергамином, так удобнее будет извлекать готовый корж. Выпекаем в заранее разогретой духовке 25-30 минут при 180 градусах. Достаём готовый корж из формы, когда он хорошенько остынет

Крем готовится в два этапа. Сначала делаем заварную основу. Сахар, муку, крахмал и ванилин соединяем и перемешиваем. Добавляем их к слегка взбитым желткам. Перемешиваем

Молоко ставим на огонь и подогреваем, не доводя до кипения. Половину нагретого молока в 2-3 этапа добавляем к яичной массе, хорошо перемешиваем. Затем молочно-яичную смесь переливаем к оставшемуся молоку и интенсивно помешивая доводим заварную основу до загустения на среднем огне

Готовую заварную основу перекладываем в тарелку и накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать при комнатной температуре

В желатин добавляем воду (50 мл) и оставляем на час

В остывшую заварную основу добавляем подготовленный желатин и миксером вмешиваем его. Далее постепенно водим размягчённое сливочное масло комнатной температуры, перемешивая миксером

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок

Бисквит разрезаем вдоль на два коржа, каждый из которых хорошо пропитываем приготовленной пропиткой. В пропитку (по желанию) можно добавить 30 г рома или ликёра (когда сироп из воды и сахара закипит). Коржи лучше всего разрезать, когда уже остывший бисквит постоит ещё несколько часов

Помытую и обсушенную клубнику разрезаем вдоль. Несколько красивых клубничек оставляем на украшение, а также немного целых клубничек оставляем для начинки

Можно уменьшить диаметр коржей, чтобы готовый торт выглядел ещё более воздушным. Берём сервировочное блюдо. Ставим в центре кольцо от разъёмной формы. Если есть бордюрная лента , используем её. Если нет, можно обернуть форму пищевой плёнкой. Укладываем бисквитный корж и по краям проходим кондитерским мешком с кремом. Выкладываем половинки клубничек по краю бортиков формы

Кремом проходим между зазорами у клубничек, чтобы они не падали. Часть крема выливаем в центр

Цельной клубничкой заполняем форму. Закрываем клубнику кремом, разравниваем

Сверху кладём второй корж, по краю также проходим кремом, чтобы заполнить все пустоты. Если осталось немного крема, промазываем им верхний корж. Отправляем в холодильник на 8 часов

Теперь готовим итальянскую меренгу. Воду с сахаром ставим на огонь и доводим до кипения, провариваем до температуры 118 градусов. Если нет кондитерского термометра, проверяем готовность сиропа таким способом. В тарелку с холодной водой капаем немного сиропа, если можем из него скатать мягкий шарик, значит он готов

Когда сироп только закипит, берём два охлаждённых яичных белка и взбиваем в пышную массу со щепоткой соли. Медленной струйкой вводим меренгу, продолжая взбивать

Покрываем ровным слоем верхний корж торта меренгой. Аккуратно поднимаем пищевую плёнку по краю бортика формы. Разъединяем кольцо формы и снимаем его. Теперь аккуратно снимаем пищевую плёнку по краю торта

Украшаем верх по своему вкусу. Можно посыпать натёрным на крупной тёрке шоколадом и сверху уложить несколько красивых клубничек. Клубнички можно надрезать и надавить немного, чтобы она раскрылась как веер