Смешиваем муку с какао. Чтобы насытить основу кислородом и избавиться от мелких комочков, смесь просеиваем через сито. Лучше эту операцию проделать дважды.

Теперь отделяем белки и желтки. Яйца лучше использовать комнатной температуры.

В ёмкость, в которой будем замешивать  бисквитное тесто, кладём желтки. Сюда же отправляем 75 грамм сахара (половину нормы).

Взбиваем миксером до образования пышной побелевшей массы (около 3-4 минут).

Затем в другой посуде взбиваем белки с помощью миксера до стойких пиков.

Я делала это так: вначале взбивала на малой скорости до тех пор, пока белки не вспенились. Затем в процессе взбивания подсыпала по столовой ложке вторую половину сахара (75 грамм). Когда весь сахар отправился к белкам, увеличила обороты миксера до максимальной скорости и взбивала до стойких пиков (из перевернутой ёмкости белки с сахаром не вытекают). На данную процедуру уходит примерно 7-10 минут.

Теперь поочередно частями вводим сухую смесь и белковую.

В желтковую основу добавляем немного взбитых белков. Аккуратно лопаточкой снизу вверх вводим в желтки часть белков.

Затем добавляем немного сухой смеси. Аккуратно вмешиваем муку с какао в бисквитную массу.

Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао.

Только эти манипуляции делать нужно довольно быстро – бисквитное тесто не любит ждать.

Когда тесто станет однородным, в шоколадную смесь добавляем 40 грамм заранее растопленного и остуженного сливочного масла.

Аккуратно вмешиваем его в тесто.

Учитывая, что в тесто по рецепту не нужно добавлять ни разрыхлитель, ни соду, я решила выпекать бисквит в мультиварке. Режим использовала «Выпечка»  на 35 минут и 5 минут на подогреве. Диаметр чаши мультиварки 22 сантиметра.

Дно и бока я просто промазала сливочным маслом. Можно дно застелить пергаментной бумагой.

Достала бисквит и дала ему остыть до комнатной температуры на решётке, перевернув его.

В высоту бисквит получился в 5 сантиметров.

Заворачиваем остывший бисквит в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов. Это нужно для того, чтобы бисквитное тесто не крошилось при разрезании и не размокало при пропитке.

Через отведённое время бисквит разрезаем на три коржа с помощью ножа или нитки.

По окружности бисквита ножом делаем неглубокие надрезы, после чего оборачиваем длинной нитью заготовку, соединяя концы нитки. Затем скрестив концы нити, протягиваем её через весь бисквит. Получается идеально ровный разрез.

Сироп. Чтобы приготовить сироп, наливаем в ёмкость холодную воду, добавляем сахар. Доводим до кипения и варим пару минут. Сахарный сироп готов. Перед поливом коржей, даём сиропу  полностью остыть.

Я пропитки сахарным сиропом не делала.

Теперь готовим крем.

Яичный желток и воду перемешиваем. Добавляем сгущённое молоко, сахар. Всё перемешиваем и ставим на водяную баню. Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнёт густеть. Даём массе остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Берем сливочное масло (лучше, жирностью не менее 82%). Сливочное масло должно быть обязательно мягким, поэтому нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре несколько часов.

Складываем масло в посуду, в которой будем готовить крем для торта «Прага». Взбиваем миксером на высокой скорости ( 5-6 минут) пока масса не посветлеет. Затем, не прекращая взбивания, небольшими порциями вводим остывшую заварную основу. Взбиваем ещё несколько минут.

Затем добавляем какао и аккуратно вмешиваем его в крем или лопаткой или миксером на низкой скорости. Можно сюда же добавить столовую ложку коньяка.

Когда какао полностью вмешается, масляный крем готов.

Собираем торт. Кладем первый корж внешней стороной вниз и пропитываем его сиропом (если решили его использовать). Поверх распределяем слой масленичного крема. Накрываем вторым коржом и также пропитываем сиропом. Прослаиваем оставшейся половиной крема. Третий корж  нужно пропитать сиропом с внутренней стороны. Выкладываем его поверх остальных внешней (непропитанной) стороной наверх. Заготовка торта готова.

Абрикосовый джем разогреваем и обмазываем им верх и бока торта.

Я вместо абрикосового джема использовала вишнёвый.

Заготовку торта «Прага» отправляем в холодильник, пока будем готовить шоколадную глазурь.

В мисочку отправляем поломанную шоколадную плитку и сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки.

Растапливаем на водяной бане до однородной консистенции.

Вынимаем торт из холодильника. Джем застыл и образовал гладкую поверхность. Поливаем торт горячей шоколадной глазурью так, чтобы заготовка была полностью покрыта.

При желании, когда глазурь немного застынет, остатками растопленного шоколада делаем решётку.

Переносим торт «Прага» на сервировочное блюда и отправляем его в холодильник на 10 минут, чтобы глазурь «схватилась».

 Торт «Прага» готов!

Я решила немного украсить тортик и сделала цветочек из белого шоколада.

Варианты украшения тортов можно посмотреть здесь.

Вкуснее всего торт «Прага» будет спустя несколько часов после приготовления.

Приятного аппетита!