Предлагаю 4 варианта заготовки красной красавицы.
Заморозка
Самый быстрый, простой и самый верный способ – это заморозить ягоду. Можно отсеки морозильной камеры заполнить ягодой как с косточками, так и без. А лучше воспользоваться двумя вариантами. Первый хорош для компотов, второй – для выпечки и коктейлей.
Мытые ягоды расфасовать порционно по пакетам для заморозки. Так ягода лучше храниться и нет надобности размораживать огромное количество ягоды.
Сушка
Если в доме имеется сушка, можно попробовать высушить вишни или приготовить пастилу.
Сушка вишни. Учитывая, что в ягодах много сока, перед загрузкой в сушилку ягоды опустите в кипяток и продержите минутку-другую.
Сушатся вишни не менее 14 часов. Сушить можно также ягоды с косточками.
Хранить лучше в холодильнике.
Для пастилы на каждые 100 г вишни (уже без косточки) берём 20 г сахара.
Вишни соединить с сахаром. Измельчить в блендере.
Разровнять лопаткой и сушить при максимальной температуре не меннее 20 часов.
Готовую пастилу можно скрутить колбаской и порезать порционно, можно в небольшие трубочки. Как удобнее – так и делайте.
Выход: на 400 грамм вишни без косточки и 80 грамм сахара (масса для одного поддона) получается 150 грамм пастилы.
Хранить под вакуумом или в холодильнике.
Вишнёвое варенье без косточек
Предлагаю рецепт густого варенья из этой чудесной ягоды. Понадобится вишни и сахара в равных пропорциях (на 1 кг вишни 1 кг сахара)
Вишню промыть, освободить от косточек. После этого в ёмкость с ягодой всыпать половину нормы сахара и оставить ягоды на ночь. За это время вишня даст много сока.
Утром вишню с сахаром поставить на средний огонь и варить минут 15-20. Подождать пока остынет.
Слить весь образовавшийся сироп в другую ёмкость и дальше уваривать только сироп с оставшимся сахаром. Варить сироп на среднем огне, периодически проверяя его на густоту.
Для этого поставить рядом блюдце с ледяной водой и капнуть туда немного варенья. Сироп не должен растекаться, капля должна стать густой, которую можно сжать пальцами.
При варке варенья учитывайте, что, пока сироп горячий, он будет жидким, именно для этого нужна проверка с холодной водой.
Когда сироп будет готов, высыпать в него ягоды, перемешать и разлить по стерилизованным банкам.
Вино
Простой рецепт приготовления вина из вишни в домашних условиях. На 3 кг спелых ягод вишни необходимо 4 литра воды и 1,5 кг сахара.
У вымытых ягод удалить косточки.
Нагреть воду до 25-29°C (чтобы не убить дрожжи) и залить подготовленные вишни. Добавить 0,5 кг сахара, перемешать. Сусло распределить по банкам или другой таре, где есть возможность перевязать горлышко марлей. Поставить сусло на 3-4 дня в тёмное тёплое место (18-27°C). Спустя сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Так и должно быть. Не забывать при этом 2-3 раза в день перемешивать чистой деревянной лопаткой.
По исходу положенных дней, сок процедить через марлю, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен. Добавить в будущее вино 0,5 кг сахара, перемешать. Перелить сок в банки для брожения, заполняя при этом 3/4 объёма. Надеть перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить банки в тёмном тёплом месте (18-25°C).
Через 4-5 дней снова добавить очередную порцию сахара (0,25 кг): слить в другую ёмкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть перчаткой. Ещё через 5 дней внести оставшийся сахар по такому же принципу.
В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишнёвого вина длится 25-60 дней. По окончании брожения жидкость посветлеет, перчатка «сдуется», на дне появится осадок. Теперь вино нужно перелить в тару для хранения через трубочку, не задевая при этом осадок.
Тару для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, герметично закрыть. Перенести в тёмное помещение с температурой 6-16°C и оставить на полгода – год для созревания. По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путём переливания через трубочку. Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.
