Жульен – это горячее блюдо французского происхождения, в котором продукты (чаще всего грибы, курицу или морепродукты) мелко нарезают и запекают в сливочном соусе под сырной корочкой.
Сейчас это одно из самых популярных грибных блюд в мире благодаря простоте приготовления и мягкому молочному вкусу.
Для приготовления понадобится:
- куриные окорочка – 3 шт.;
- шампиньоны – 500 г;
- лук – 200 г;
- сливки 30% – 200 г;
- молоко – 150 г;
- мука – 30 г (примерно 1 ст. ложка с горкой);
- твёрдый сыр – 150–200 г;
- масло для жарки, соль и специи – по вкусу.
Важно: не уменьшайте количество сливок или грибов – соус должен полностью покрывать начинку, иначе жульен получится сухим.
Куриные окорочка отварите или обжарьте до готовности, остудите и отделите мясо от костей. Нарежьте небольшими кусочками. Автор рекомендует слегка подрумянить курицу на сковороде – так вкус будет ярче.
Лук нарежьте мелким кубиком, грибы – пластинками. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте шампиньоны и готовьте до полного испарения жидкости. Это ключевой момент: если грибы останутся водянистыми, соус не загустеет.
Добавьте курицу, перемешайте и всыпьте муку. Быстро размешайте, чтобы не было комков, и прогрейте 1 минуту.
В жульен с курицей и грибами влейте сливки и молоко, посолите, добавьте специи. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не станет густым и кремовым.
Для пикантности – добавьте немного чеснока.
Чтобы следить за важными новостями, подписывайтесь на наш канал в Telegram и группы в социальных сетях: Вк, Одноклассники, Facebook, Instagram, ТикТок.
