Что такое цикорий и каким он бывает
Цикорий — это растение, листья и корни которого используют в кулинарии. Листовой вариант во Франции и Бельгии повара добавляют в салаты, а из корня в России, Индии и других странах делают тот самый напиток.
Корень цикория для приготовления напитка. Фото: Madeleine Steinbach / Shutterstock
Салатный цикорий. Фото: Dani Vincek / Shutterstock
Чаще всего цикорий продаётся в порошкообразном виде, но ещё можно встретить сублимированный (похож на растворимый кофе) и в виде жидкого экстракта. Сначала корень цикория обжаривают, а затем либо перемалывают, либо сублимируют, либо заваривают и сгущают.
Я успела попробовать только порошкообразный и сублимированный: по вкусу разницы не заметила, хотя цены значительно различаются. Порошкообразный был дешевле в два раза, поэтому не вижу смысла переплачивать за сублимированный.
Плюсы цикория
Вкус и аромат
То, что связывает цикорий с кофе, — это терпкость и горчинка. В остальном и вкус, и аромат заметно отличаются. Кто-то ощущает нотки жжёного сахара, а кто-то травянисто-ореховые оттенки.
Состав
Первое место в составе корня цикория занимает инулин — полисахарид, который улучшает пищеварение и нормализует уровень глюкозы в крови. В готовом продукте его количество варьируется в зависимости от формы (жидкий экстракт, порошок или сублимированный), обычно это около 20%. Исследования , что инулин, входящий в состав цикория, способен положительно влиять на динамику снижения веса.
Также в продукте содержится вещество интибин с успокаивающими и обезболивающими свойствами. Именно оно придаёт заметную горчинку.
Отсутствие кофеина
В отличие от кофе, в цикории вообще нет кофеина. Он мягко бодрит благодаря витаминам B, C и дубильным веществам. Можно пить и утром, и вечером. Хотя мне больше одного раза в день его и не хотелось.
Притупление чувства голода
Моё личное наблюдение. Когда пила цикорий на завтрак (иногда с кокосовым молоком), сильнее насыщалась и больше не хотела сладостей.
Стоит ли пить цикорий вместо кофе: резюме
Если вам нравится вкус цикория не меньше, чем вкус кофе, можно смело заменять им привычный напиток по нескольким причинам:
- из-за отсутствия кофеина он подходит для любого времени суток;
- стоит дешевле;
- не менее полезный.
При этом не стоит демонизировать кофе и обожествлять цикорий: это разные продукты, которые имеют полное право одновременно присутствовать в вашем рационе, если нет противопоказаний.
Я, например, планирую совмещать. А вы?
