Грибы нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите. В сковороде разогрейте ложку растительное масло, *засыпьте грибы и обжаривайте несколько минут.

Когда из них выпарится влага, добавьте сливочное масло и лук. Обжаривайте ещё 4–5 минут. Смешайте со сметаной, посолите, поперчите и остудите.

Вдоль спины скумбрии сделайте два параллельных надреза с обеих сторон от хребта. Сделайте отступ от хвоста в несколько сантиметров. Перережьте хребет с обеих сторон и аккуратно достаньте из рыбы. Удалите оставшиеся рёбра, внутренности и тёмную плёнку.

Промойте рыбу под проточной водой и подсушите. Посолите и поперчите снаружи и внутри.

Противень застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Наполните скумбрию начинкой, посыпьте тёртым сыром и разместите на противне. Сверху накройте фольгой.

Запекайте 20–25 минут при температуре 190 °С. Снимите фольгу, посыпьте рыбу тёртым сыром и отправьте в духовку ещё на 10 минут.