Вам понадобятся:
Мякоть говядины — 1 200 г
Соль крупного помола — 0,5 ст. ложки
Перец чёрный молотый — по вкусу
Зернистая горчица -3-4 ст. ложки
Приготовление
Мясо промойте и подсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, перцем и горчицей. Положите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
Достаньте мясо из холодильника, чтобы оно постояло 1-1,5 часа при комнатной температуре и согрелось. Переложите говядину в рукав для запекания и завяжите. Поместите свёрток в форму. В верхней части сделайте несколько проколов. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на час или немного больше. Аккуратно разрежьте рукав и подрумянивайте мясо ещё 20–25 минут.
Классический ростбиф из говядины
Мясо получается сочное внутри и румяное снаружи — пальчики оближешь
Ингредиенты:
Говядина (тонкий или толстый край, вырезка)- 1.300–1.600 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Растительное масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Ингредиенты для соуса
Красное сухое вино — 150 мл
Вода — 2 ст. ложки
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Приготовление
На мясе сделайте надрезы остриём ножа и положите в них половинки зубчиков чеснока. Натрите говядину маслом, солью и перцем. Мясо должно быть комнатной температуры, так что достаньте его из холодильника за час-два до приготовления.
Выложите мясо на установленную в духовке решётку, а на уровень ниже поместите противень, чтобы в него стекал сок. Запекайте говядину 30 минут при температуре 190 °С, а после — от полутора до двух с половиной часов при температуре 110 °С. В среднем на каждые 500 г мяса нужно 30 минут приготовления. Выложите говядину на блюдо. Прикройте фольгой и оставьте на 20–30 минут.
В противень добавьте немного вина. Слейте жидкость в сковороду и нагрейте на среднем огне. Воду смешайте с крахмалом и добавьте в сковороду. Готовьте несколько минут, чтобы соус загустел. Подавайте ростбиф с соусом сразу или в охлаждённом виде.