Котлеты по-арабски «Куббе»

Ингредиенты: 500 г любого фарша 150 г пшеничной крупы или мелкого булгура 2 средних луковицы горсть кедровых орешков специи по вкусу (черный перец, кориандр, кумин) соль, растительное масло Приготовление: Фарш делим на три части. Две части фарша смешиваем с вареной крупой и одной мелко нарезанной луковицей. Добавляем соль и специи, тщательно вымешиваем. Отправляем на 10 мин. в холодильник.

Обжариваем оставшийся фарш с измельченным луком до готовности. Смешиваем с орешками. Это начинка. Из первой части фарша формируем шарики с углублениями, в которые кладем упомянутую выше начинку. Затем лепим котлетки овальной формы и жарим их в подсолнечном масле до румяной корочки. Подаем с овощами, зеленью и белым йогуртом.

Воздушные сербские котлеты «Уштицы»

Ингредиенты: около 1 кг фарша (свинина и говядина) 1,5 луковицы 1 ч. л. соды 2/3 ст. сильногазированной минеральной воды 150 г копченой грудинки 150 г брынзы специи по вкусу (паприка сладкая, перец, соль, зелень) 5 зубчиков чеснока Приготовление: Добавляем к фаршу половину порезанного лука, специи, соду, минеральную воду и хорошо вымешиваем. Кладем в холодильник на 12 часов и больше.

Натираем на крупной терке сыр, режем грудинку, зелень и лук, давим чеснок. Добавляем все к фаршу и перемешиваем. Формируем котлеты и обжариваем на несильном огне. Складываем в кастрюльку и даем несколько минут постоять под крышкой. Подаем с любым гарниром и салатом.

Шотландский глаз

Ингредиенты: 800 г фарша 6 вареных куриных яиц (можно 12 перепелиных) 400 г батона 0,5 стакана молока зелень, специи, соль для панировки: одно сырое яйцо и 2 ст. л. муки или сухарей Приготовление: Ломаем батон и замачиваем его в молоке. Добавляем к фаршу замоченный батон, специи и мелко нарезанную зелень. Вымешиваем до однородности.

Разделяем массу на 6 частей. Из каждой части формируем лепешку, на которую сверху кладем вареное яйцо. Равномерно оборачиваем его фаршем. Получившиеся котлеты обмакиваем сначала во взбитое яйцо, потом в муку и отправляем в духовку на 40–50 мин. Подавать разрезанными пополам с картофельным пюре или овощами.

Шведские свекольные котлетки

Ингредиенты: 1 отваренная картофелина 100 г маринованной свеклы 300–400 г мясного фарша 1 средняя луковица 100 г молока 1 яйцо панировочные сухари соль, специи Приготовление: Фарш, яйцо и молоко перемешиваем и превращаем в однородную массу. Мелко режем лук и обжариваем его, натираем картофель на терке, а свеклу шинкуем.

Добавляем все продукты и специи к фаршу, солим. Формируем из полученной массы небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде. Подаем с отварным картофелем и маринованными огурцами.

Пожарские котлеты

Ингредиенты: жирные сливки 800 г куриного мяса 350 г мякиша и корочек белого хлеба 400 г репчатого лука 200 г сливочного масла 1 ст. л. оливкового масла соль, специи Приготовление: ¾ сливочного масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку. На оставшейся части сливочного масла обжариваем лук и добавляем его в порубленный фарш. Хлебный мякиш вымачиваем в сливках и добавляем к фаршу. Туда же кладем замороженное масло. Тщательно перемешиваем и убираем на 30 мин. в холодильник.

Обваливаем кусочек фарша в панировке и формируем котлетку. Важно делать это быстро. Обжариваем котлетки с двух сторон и доводим до полной готовности в духовке. Подаем к столу с любым гарниром.

Японские котлеты с сыром

Ингредиенты: 400 г свиного фарша 2 яйца 1 небольшая луковица 100 г твердого сыра 5 ст. л. соевого соуса 200 г панировочных сухарей соль и специи по вкусу подсолнечное масло Приготовление: Обжариваем лук на подсолнечном масле, остужаем. Добавляем лук, яйцо, половину сухарей, соевый соус, соль и специи к фаршу. Вымешиваем. Разделяем мясную массу на 6–7 частей.

Каждую часть превращаем в лепешку, кладем на нее кусочек сыра, закрываем фаршем. Формируем сплюснутые котлетки. Жарим на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Подаем с рисом, овощами и соевым соусом (или соусом терияки).