Основной вред магазинного майонеза – это трансжиры, которые получаются при гидрогенизации масла для получения твердого состояния. Поэтому медики советуют готовить майонез самостоятельно, без эмульгаторов и прочих добавок.

Cо cгущенным молоком.

Ингредиенты: 1/2 ч. л. cоли, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка черного перца, 1 чашка сладкого сгущенного молока, 1 ч. л. порошка горчицы, 4 ст. л. свежего лимонного сока.

Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в миске. Помешивая, добавляйте лимонный сок, пока масса не загустеет. Поставьте на 10 минут в холодильник.

С горчицей.

Ингредиенты: 500 мл рафинированного растительного масла, 1 банка концентрированного молока, 1 ч. л. порошка горчицы, 1 ст. л. cахара, 1 ч. л. cоли, 3/4 ч. л. лимонной кислоты (лимонную кислоту желательно заменять соком лимона:1 — 1 1/2 ст. л. на 250 мл молока ).

Взбиваем концентрированное молоко с солью, сахаром и горчицей. Добавляем растительное масло и продолжаем взбивать.Очень медленно добавляем разведенную лимонную кислоту и снова все перемешиваем.

Cо сметаной.

Ингредиенты: сметана, подсолнечное масло, соль (можно черную — придаст запах и вкус яйца), сахар, горчица(готовая), 4 ст. л. свежего лимонного сока.

Смешиваете сметану, подсолнечное масло, соль, сахар, горчицу. Взбиваете все вместе.

Универсальный вегетарианский рецепт.

Ингредиенты: 200 мл молока; 400 мл растительного масла;  чёрную соль по вкусу (одну чайную ложку);  2 чайные ложки горчицы; раствор 1/4 чайной ложки лимонной кислоты в 1 столовой ложке воды, или 3 столовые ложки лимонного сока, или примерно столько же уксуса; специи — чёрный перец, молотый вяленый кардамон, орегано, базилик, укроп, розмарин, немного куркумы — эти специи хорошо добавлять, если конечно они у вас есть, если их нет, то тоже будет вкусно;  1 столовую ложку сахара.

C асафетидой.

Ингредиенты: укроп, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. cахара, перец черный, сгущенное молоко (не сладкое, 1 банка — 400 мл), асафетида, 400 мл рафинированного масла, 1 ч. л. лимонной кислоты (лимонную кислоту желательно заменить соком лимона: 1 — 1 1/2 ст. л. на 250 мл сгущенного молока ).

В сгущенное молоко добавить соль, сахар, черную соль по вкусу, перец черный, асафетиду, укроп. Все перемешать в миксере. Добавить рафинированное масло небольшими порциями и понемногу налить лимонной кислоты — развести в 2-3 ст. л. воды (либо добавить сок лимона). Асафетида легко заменяется зубчиком чеснока.

Асафетида – специя, которая продается только в индийских магазинах в виде порошка.  Асафетида в кулинарии вполне заменяет лук и чеснок, главное — соблюдать дозировку пряности, поскольку если переборщить, блюдо может горчить. Берется совсем немного смеси (на кончике ножа), которую следует предварительно растворить в воде и лишь потом добавлять в пищу. Асафетида — удачная находка для тех, кто по каким-то причинам (медицинским или идеологическим) не может употреблять в пищу лук и чеснок.

Полезный совет по загустеванию майонеза. 

Если майонез даже и не думает загустевать — не отчаивайтесь, просто дайте ему отстояться несколько минут, после чего можно вновь браться за блендер. Также решением проблемы может стать добавление дополнительного объёма лимонного сока, но только не переборщите, ведь от этого майонез станет кислее на вкус. Лишнюю кислоту можно убрать сахаром. В крайнем случае отправьте майонез в холодильник на пару часов, после чего снова взбейте блендером.