Почему пюре получается водянистым или похоже на клей – ошибки и секреты
Правильно приготовленное пюре имеет сливочную структуру и приятный желтый оттенок. Готовить его просто, но важно знать о некоторых хитростях, которые помогут вам превратить обычный гарнир в произведение искусства:
- тщательно мыть клубни перед чисткой, иначе картофель впитает земляной запах;
- нарезать картофель сразу после чистки, если оставить надолго в воде – вымоется крахмал;
- закладывать картошку в подсоленную кипящую воду;
- воду наливать так, чтобы она полностью покрывала картофель, а после закипания варить овощ 20-25 минут под крышкой;
- ни в коем случае не использовать блендер или комбайн – только толкушку.
Когда картофель сварится, вам нужно слить воду и перетереть овощи толкушкой. Только после этого добавлять частями сливочное масло, горячее молоко или горячие сливки. В холодном виде их вливать нельзя – пюре слипнется и обретет серый оттенок. Также пюре не стоит готовить впрок – лучше съедать сразу, иначе со временем гарнир потеряет свой вкус.
Нежное пюре – рецепт со сливками или молоком
- картофель – 12 шт;
- сливки – 1\2 стакана или молоко 1 стакан;
- масло сливочное – 2 ст.л;
- соль – по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, снова промыть и отварить до готовности. Воду слить, накрыть емкость с картофелем полотенцем и отпарить на маленьком огне до тех пор, пока овощ не побелеет (так он лучше впитает сливки и масло). Размять картофель, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Затем влить горячие сливки (молоко) и слегка взбить пюре. В конце посолить и\или добавить любимые приправы.
Воздушное пюре – рецепт на воде
- картофель – 1 кг;
- масло сливочное – 50 гр;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 50 гр;
- лавровый лист – 2 шт;
- душистый перец – 6-8 шт;
- вода – 300-500 мл;
- приправы – по вкусу.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло, выложить сырой картофель, нарезанный кубиками. Обжарить его до легкой золотистой корочки. Влить воду так, чтобы она слегка покрывала картофель, добавить лавровый лист, перец и соль. Варить до готовности, затем отлить 1 стакан картофельного отвара, достать лавровый лист и перец. Измельчить картошку, подливая отвар до создания нужной консистенции пюре.
